特点:
m\wzW,!$)%*m!C在目前中西合璧的菜品中,炸薯片和炸香芋片经常出现。但很少有人听说过炸蒜片用于配菜。李文基师傅突破传统,将大蒜切成薄片,腌制、浸洗后煎炸成酥脆的蒜片,用以配菜,蒜香十足,酥脆可口,比炸薯片和炸香芋片更有风味,比传统菜式中炒蒜片的效果也好很多。
d0D{z,?fG9^U2qh?|l@zAC,h6l=J?#bALF@旺店推介:
thz,1J!pcaz/e?Th/R以港粤菜为主打、以各地融合菜为经营特色的北京富荣饭店是一家中、高档酒店。最畅销的菜品是:脆蒜炒鸡球,陈皮可乐鸡,乌鸡杂菌炖椰青。
jX c{3='GWrw6 ~ZlPRsR}]t{`@zU-%"U75R[PCKS5dW吴国正提问:
Y9|DH_bzi2i .U炸酥的蒜片遇到菜品的汤汁就会变软吗?那样吃口多差呀?
0 f=Gx ('c% e4uX#CEn^hp@h6:ai总厨回答:
;Q[RcG
QB3L3
?pZ用这种方法炸出的蒜片遇汤当然会变软,但是口感并不会变得太差。可以将炸好的蒜片撒放在烹好的菜上面。如果用它来搭配烹制干炸类菜品,口感当然最佳了。比如在软炸虾仁或者干炸里脊上撒一些蒜片,口感非常特别,客人会感觉焕然一新。
amXoS@fqgD/Ln;rP#yBX=6
O@L_}5K-iC
原料:
aD6CJ%_
Wz 1@Fj9Rk炸蒜片150克,鸡肉200克,京葱片20克。
g=kB5Hx'qG9xz*5调料:
nEO7"{TJSx, 3b生粉、盐各2克,绍酒4克,镇江醋10克,熟猪油15克,色拉油500克(约耗30克)。
qk[cR= fg])vUbSrJ9X.1O[zgyVvU[4CZa"5l^%q]~el_EK*r炸蒜片制法:
EGfQKORoCDM'mw?K7将蒜子200克洗净(可以选择大个一点的蒜子,如果选择独头蒜效果更好),切成0.1厘米厚
d;h' FMe\)B/.~?的薄片,尽量顺着蒜子的纹理切,不要顶刀切;如果是独头蒜可以随意切成需要的形状。在切好的蒜片上均匀地撒上5克细盐,腌制30分钟,清水浸洗两次,捞出晾干、净锅上火,下入色拉油500克,烧至五六成热时,下入晾干的蒜片炸至金黄酥脆,捞出即可用于烹饪。用炸蒜片与香炸类菜品搭配,效果特别好。
EOryrXHJ"znQG1_{
制作方法:
lW]QX/fU&I
4(1)将鸡肉切成约2厘米见方(不一定切得十分规则,也可切滚刀块)的块,下入盐腌制入味,再撒入生粉调匀备用。
?K6#CHHu[v{ES{Ex!{$(2)净锅上火,下入色拉油,烧至五六成热时下入鸡肉块,炸至金黄色时呈鸡球状,捞出备用。
cpXkQ]9=&l =E;H
(3)另取净锅上火,下入熟猪油,下入京葱片煸炒出香,再下入鸡球和剩余调味料炒香,出锅。
QJ$|)JfhY9;!!&E9](4)将炸蒜片摆在鸡球周围成菜即可。
smA6]Llwn?D='+^tZgW6&i@QnczM"mHoi
(