（潍坊宪海假日酒店创新乡土菜）山鸡蛋拼老厨咸菜丝（附自制特色咸菜丝制作）
乡土元素：
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{W + B[ 蒸鸡蛋、小米煎饼配着咸菜丝食用。
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mV ?q6A.sY~ H |*9f'7?2U/2k]实用创意：
_"kM;+# ?zxM]|刚凝固的蛋黄、“站”着上桌的煎饼、用麦芽糖炒的咸菜丝，这三大亮点使此菜每桌必点。
zD6)Kn}#o5ByVoj !h s!wOK%QLp?,E:w菜品制作：
xDzDz7 d b}K#.}3AC姜元增，高級烹饪技师，08年师从亚州名厨徐权大师，精通鲁、粤、川、地方土特风味菜，现任山东省潍坊市宪海假日酒店行政总厨。
(zj=Wm4 o000q)SalEQN131JoL 杨建华点评：
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o_我炒咸菜时一般是加白糖，缓和咸味，作者用麦芽糖炒过的肉丝搭配咸菜丝炒制，很有创意。麦芽糖有种独特的香甜味道，类似于烤地瓜，提亮效果也很好。
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原料：
:|`gQJ\),ZjFd*山鸡蛋10个，自制特色咸菜丝100克，小米煎饼10张。
ndUU[#QqnU)ED调料：
"q`5$h`^ 2 KE] t青、红椒丝各5克，葱末5克，香菜段5克，芝麻盐50克，香料油2克。
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jY^LYDG ]VpK"UcA�l*qo U9tXB=97@yo自制特色咸菜丝制作：
Nd# XaYz23,Sp（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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et?q?h +K2|xx`d?8 F B]mv(H{~fU技术关键：
tN- N|J3wG:aCGc（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
J)64=8B Oeiz]N,（1）山鸡蛋洗净，入蒸笼中蒸约7分钟至蛋黄刚熟（要求蛋黄刚刚凝固，略有稀的感觉，不噎口），取出装入盏中。
p |6fRTR?^ 7a~（2）自制咸菜丝加入青红椒丝、葱末、香菜段、香料油炒匀，出锅装入盘中，煎饼卷成卷，用锡纸包好，装入碟子中，带芝麻盐一同上桌即成。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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