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泡菜汤（韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列）

介绍：
泡菜汤是在易熟的泡菜里放入猪肉后煮沸的汤，它与大酱汤都是韩国汤类食品的代表。一般人们喜爱的泡菜汤根据放入猪肉、牛肉、海鲜等材料的不同，可以品尝出其各自特有的味道。泡菜自古以来就是韩国家庭饭桌上必备的副食，也是用来做泡菜饭、泡菜汤等料理的副材料。

菜品制作：
尹淑子，《最正宗和最具代表性的100道韩式料理指导书：美味韩食》作者，现任韩国饮食权威机构---韩国传统饮食研究所所长，责任研究员。

《100道韩式料理指导书：美味韩食》简介：
饮食正受到全世界范围的广泛关注，世界饮食文化的发展趋势也开始从快餐转变为“慢餐”，韩国食品因是“慢餐”的代表而受到瞩目。以泡菜为首的发酵食品，随着其凸显出来的健康功能性，使韩国饮食成了健康食品的象征。同时在蕴含着自然本色的食物上，以五彩缤纷的配菜装饰得很精致的韩国料理也吸引了世界各国人们的视线与味蕾。
《美味韩食》是韩国饮食权威机构编写的第一本面向世界的韩国料理书，首次全方位的介绍韩国传统饮食的历史、食材、膳食礼节、烹饪方法，将100种最具代表性的韩国料理标准化，是学习地道韩国料理、经营韩国餐厅人士的必备书，另外本书以汉语在中国发行，这也是一个将韩国饮食的滋味与情味传播到中国的好机会。

原料：
辣白菜280g，猪肉（颈肉）150g，芝麻油13g,辣椒粉2.2g，盐2g，豆腐150g，葱20g，胡椒粉0.3g。
调味料：
蒜泥16g，生姜汁16g，清酒15g。
泡菜汤：
水1.6kg，萝卜100g，洋葱100g，海带片20g。

制作方法：
（1）辣白菜去菜心．切成长2cm左右的段备用。猪肉用棉布擦净血水切成长、宽2. 5cm厚0. 2cm左右的片后搅拌调味。
（2）萝卜清洗去皮切成长、宽5cm厚2cm左右的块；洋葱切成宽lcm左右的丝。海带片用湿棉布擦净。豆腐切成长2.5cm、宽3cm、厚0.8cm左右的块。葱清理后洗净斜切成2cm左右的段。
（3）锅里放入水、萝卜、洋葱，大火煮8分钟左右直至沸腾，转中火续煮20分钟左右，放入海带片后熄火焖放1分钟左右，用筛子过滤做泡菜汤。
（4）加热的锅里涂抹芝麻油，放入猪肉用中火炒2分钟左右，放入辣白菜续炒2分钟左右。
（5）在炒好的猪肉与辣白菜中放入泡菜汤与辣椒粉大火煮5分钟左右，直至沸腾转中火续煮30分钟左右。
（6）用盐调味，放入豆腐、葱、胡椒粉后再煮一会儿。

提示：
1、要用熟透的辣白菜做汤才好吃。
2、也可以用小干鱼酱调味。
3、过分挤沥泡菜的话泡菜的味会不够强。
4、根据个人的喜好可以多放辣椒粉，也可以放泡菜汤汁。

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