介绍：
LS{*^
UY-+xAYTqg6l炖排骨是在牛排骨中放入萝卜或香菇等蔬菜，用多种调味料调味后炖成的美食，它作为韩国代表菜肴之一，是那女老少都喜爱的佳肴。炖菜作为最普通的料理形式，是将材料切的较为粗大并调味后，放入水中用用文火慢慢煮制的食品，和其他烹饪方法比，具有味道好，外观整齐不凌乱，可放入多种材料使营养更丰富的优点。
8D dZ?V{$WF w/(-D%I`C �ZVn lGN8菜品制作：
pFdc1^+R)T=az6尹淑子，《最正宗和最具代表性的100道韩式料理指导书：美味韩食》作者，现任韩国饮食权威机构---韩国传统饮食研究所所长，责任研究员。
X
4 (IOZ\ [i 'K|JaYGDUrtUslBS\,4《100道韩式料理指导书：美味韩食》简介：
+l~""x/9k*bsOe u饮食正受到全世界范围的广泛关注，世界饮食文化的发展趋势也开始从快餐转变为“慢餐”，韩国食品因是“慢餐”的代表而受到瞩目。以泡菜为首的发酵食品，随着其凸显出来的健康功能性，使韩国饮食成了健康食品的象征。同时在蕴含着自然本色的食物上，以五彩缤纷的配菜装饰得很精致的韩国料理也吸引了世界各国人们的视线与味蕾。
cp]I
D,W\ ~x&?%《美味韩食》是韩国饮食权威机构编写的第一本面向世界的韩国料理书，首次全方位的介绍韩国传统饮食的历史、食材、膳食礼节、烹饪方法，将100种最具代表性的韩国料理标准化，是学习地道韩国料理、经营韩国餐厅人士的必备书，另外本书以汉语在中国发行，这也是一个将韩国饮食的滋味与情味传播到中国的好机会。
h5n=^k#7=yq\gWn)
原料：
wtTd6 z='kNt6L"F 牛排400g，汆烫用的水600g，水800g，香菇10g，白萝卜100g，胡萝卜70g，栗子60g，红枣16g，银杏16g，松子3g，鸡蛋60g，食用油3g，芝麻油3g。
FWlItg7x:
g-xs*`&2,?{W_ZJZ!ldF4F6调味酱料：
Q5qzN vi+*ms=b
'酱油36g，糖12g，蜂蜜6g,梨汁50g，葱末14g，蒜泥8g，芝麻盐3g，胡椒粉3g，清酒5g，芝麻油13g。
iM=Q@bGpDT Ky+\K
制作方法：
L2)-a!Q
xP!DzB（1）将牛排切成5cm左右长的段，将排骨的筋和肥油去掉，放入水中浸泡每1小时换一次水，去血水3次左右，并以约1.5cm为间距划出刀纹。
tH8?h ^qK!-54^（2）香菇浸泡在水里1小时左右，去蒂用棉布擦干水分将其分为2-4等份。白萝卜与胡萝卜切成长、宽3cm，厚2. 5cm左右的块并清理边缘部分。
4s ]{J9RntEHyb5（3）栗子去皮红枣用湿棉布擦净。加热的平底锅里放入食用油后，放入银杏中火边碾转边炒2分钟左右后，去皮。
2m
"~7Ycp]?;~Nhpmq（4）松子去壳用棉布擦干。煎黄白蛋皮，切成长2cm左右的菱形。
SZX[1w
~�,,]J1（5）在锅里倒入水大火煮3分钟左右，沸腾时放入牛排汆烫2分钟左右并用水冲洗。
, 0p8?('Y/}ZFu' Bn[（6）锅里放入水与牛排，大火煮4分钟左右沸腾时转中火续煮20分钟左右，将牛排捞出来肉汤凉一会儿后用棉布过滤备用。
7Gp~Tvm+;FA0 （7）锅里放入牛排与二分之一的调味酱料放10分钟左右后，倒入肉汤汁500g，大火煮3分钟左右沸腾时转中火续炖20分钟左右。
e=AIG1/ [+Eyu0yl（8）牛排煮熟、汤熬干一半时，放入香菇、白萝卜、栗子再放剩余的调味酱料并煮12分钟左右后，放入胡萝卜续煮7分钟左右：再放入红枣、银杏、松子，边淋上汤边煮3分钟左右。
p1yZ%.o`�=M uHH（9）肉汤汁几乎快要熬干时将白萝卜捞出来，放入芝麻油均匀搅拌个部材料装碗,再放上黄白蛋皮。
/8�= )hg/4h/o)om43J T3JB"A]tbBD7G提示：
G ,^x"ae3tJ)A3& c1、炖排骨时，要用中火慢慢炖熟，这样才会收汁、柔嫩入味。
#rop]A-[Pn47
t [a2、要将排骨炖的有光泽的话，要在肉煮熟后打开锅盖，边淋上调味酱料边煮。
wKp9?#J3WbbJ(^w^K
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
