（南京市金盾饭店特色菜）油浸南瓜蚕豆（附蔬菜香油制法）
亮点：
?WY(47RoGI]/@ &#n在南瓜上抹一层蚝油再用油浸，蚝油入油中不会散，反而能渗入南瓜中，入味好；将油淋蚕豆的做法改为用青花椒干煸。
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{FX!DsY).Tyx4B(;Mko?U=]h$菜品制作：
"KOa WG9u�= iT蒋云翀，现任江苏省南京市金盾饭店行政总厨。
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G m杨建华点评：
md/sv(syMwy油浸南瓜改为蚝油味，口味不错，同时混搭了干煸的蚕豆，有创新。
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原料：
dxGq; nBp 5}-CfEhw日本金瓜1只，青蚕豆250克。
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R&�=|Q5 sMw-eDK调料：
ee -? !qX`Tm[花椒油15克，青花椒15克，干辣椒10克，葱、姜、蒜粒各6克。
e=33/YR)EI=+nb ZbwqP`^8%3 [?�SC#蔬菜香油制法：
|z}8OIbb8jQ} {TsP（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
[j&l$rb[? [gq )dd（1）日本金瓜改刀成长方块，表皮上打十字花刀，两面均抹一层蚝油备用。
'e{AN!p�T`[fF=R|1*（2）取平底锅入蔬菜香油烧至三成热，取一个竹蓖子垫在油锅底部，并用筷子夹起南瓜块码在竹篦子上，小火焙5分钟至熟，捞出摆盘。
bYxQ5x=;thKEZtZA（3）蚕豆洗净，放入香叶、八角味水中煮熟取出，用风扇吹干，再入六成热的宽油中急炸至起脆皮。
_A8R|/?o7hniIL()~,（4）锅留底油，放入青花椒等调料炒香，加入蚕豆翻炒均匀，装盘即可。
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