海参佛跳墙(山东省淄博市驿泰宴宾楼特色菜品)
特点:
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I[0)8k;味纯汤鲜,回味持久。
h}r5LIL-JJ|$ng.#=E+m;qk?.|;c菜品制作:
+a/.M^XLGh5;"e刘泉,中国烹饪协会副会长高炳义大师厨艺弟子,满汉全席擂主,中国海参文化传播中心主任,海参文化研究专业委员会会长,个人先后荣获国际国内大赛七金一银的好成绩,全国首届绝技绝活鉴定大赛荣获最高纪录奖和最高厨艺奖,个人专著《吃海参》大型图书三部,二部荣获图书贡献奖,现任山东省淄博市驿泰宴宾楼总经理。
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原料:
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Y|=wnN水发海参200克,活鲍鱼200克,鱼肚100克,菜心50克。
9O1TT0="SG/&Lo"-=6调料:
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D#}LpC;^u~s}]上汤200克,鸡汁15克,鲍汁10克,蚝油15克,老抽5克,生粉10克。
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制作方法:
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:}(1)鱼肚发透后改刀成片,煨制入味。
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im56JY8pcm(2)海参煨透入味。活鲍鱼飞水取肉,煨制入味。菜心焯水。
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rL6_5(3)把所有用料装入佛跳墙盅内,浇入用调料对成的汁,蒸透即可。
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