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拌蘑菇（韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列）

介绍：
拌蘑菇是用香菇、金针菇、草菇等蘑菇拌炒成的菜肴。蘑菇的味道和香气独特，可以用炒或是炸、做酱菜等多种方法烹饪，也可以晒干后用水泡发作副食食用。蘑菇因具有清目、安定神经等功效．自古以来就是人们喜爱的食品。

菜品制作：
尹淑子，《最正宗和最具代表性的100道韩式料理指导书：美味韩食》作者，现任韩国饮食权威机构---韩国传统饮食研究所所长，责任研究员。

《100道韩式料理指导书：美味韩食》简介：
饮食正受到全世界范围的广泛关注，世界饮食文化的发展趋势也开始从快餐转变为“慢餐”，韩国食品因是“慢餐”的代表而受到瞩目。以泡菜为首的发酵食品，随着其凸显出来的健康功能性，使韩国饮食成了健康食品的象征。同时在蕴含着自然本色的食物上，以五彩缤纷的配菜装饰得很精致的韩国料理也吸引了世界各国人们的视线与味蕾。
《美味韩食》是韩国饮食权威机构编写的第一本面向世界的韩国料理书，首次全方位的介绍韩国传统饮食的历史、食材、膳食礼节、烹饪方法，将100种最具代表性的韩国料理标准化，是学习地道韩国料理、经营韩国餐厅人士的必备书，另外本书以汉语在中国发行，这也是一个将韩国饮食的滋味与情味传播到中国的好机会。

原料：
草菇100g，水1kg，盐2g，香菇l0g，洋蘑菇100g,木耳5g，金针菇50g，食用油13g，不捣碎的芝麻2g，芝麻油4g。
调味酱料：
酱油9g，盐4g，糖4g。

制作方法：
（1）草菇清洗干净。香菇放在水里1小时左右泡软，去蒂擦干，切成2-4等份。洋蘑菇洗净去皮，按香菇的样子切成厚约0.5cm的片。
（2）木耳放在水里飞小时左右泡软洗净后撕成与香菇同等大小的块。金针菇洗净后，切成长5cm的段。
（3）锅里倒入水大火煮5分钟左右直至沸腾，放入盐与草菇焯烫1分钟左右，将草菇撕成厚约0.5cm的丝。
（4）在每种蘑菇里放入调味酱料后搅拌。
（5）将适量的食用油倒入加热的平底锅中，放入除金针菇外所有的蘑菇，大火炒2分钟左右，再放入金针菇、不捣碎的芝麻和芝麻油后，用中火炒1分钟左右。

提示：
1、做拌蘑菇不要放葱和蒜头，这样才可享受到蘑菇特有的香味。
2、也可以放入红辣椒或辣椒丝．

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