辣鲜汁配龙虾肉（四川成都顶峰餐饮投资管理公司新派川菜系列）
创意点评：
'#i J^lv4u|d(41;?龙虾仔多以热菜烹调，而本道菜把龙虾仔以热菜凉做的手法呈现，既能热食也能冷食。烹饪过程中，将虾肉蒸熟后撕成丝状，不仅美观，食用也更方便，提升了菜肴的整体品质。以黑凉粉作为辅料创意独特，口味层次感强，营养也更丰富。除龙虾外，普通虾类、蟹类、鱼类均可用此法烹饪。装盘时，既可取虾肉，以每人份精制装盘做冷菜，也可与龙虾头、尾搭配做成热菜。
6f#d3%f378KD`.3S{%hJ?RZ3*:D*Hx^W�P7菜品制作：
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aO G^^e8 许凡，现任四川成都顶峰餐饮投资管理公司董事长。
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主料：
uk!,pc#JELJ3 )TP#澳洲龙虾1只（200克）。
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9 -cIX_Dff+" ca |辅料：
{$K&'"")w;`p\{KNT黑凉粉50克。
\``[BGI$'; 5m!e_小料：
] O^o()%4�k DO青红小米椒圈适量。
-XiW"`_hQC:eOXq�调料：
�`6 f?Jh hpFCWB自制鲜辣汁20克。
p9S4xCY0Lpk=TcYA}lS9
wAt`*WJ@w27x]{O"Ij ?E /%P_自制鲜辣汁配方：
\`|cYrMP?=4oq =%u'（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
1I:5o{_$p}*n!1
制作方法：
\q;l( =�( l ?I8Xi（1）将龙虾仔蒸熟后取肉，撕成丝状备用。
=$[+4)2?: &'D&（2）将小料用鲜辣汁浸泡好。
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/)Ve-Qk 0（3）将黑凉粉用模具取出一块，改刀成丝，放入盘中备用。
Iu1dd1Fs A,?Y$（4）把龙虾丝放到黑凉粉上，淋入自制小米椒鲜辣汁，虾尾壳作点缀即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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