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炝锅鲍鱼仔（重庆加州集团新派川菜系列）

特点：
鲍鱼鲜嫩，辣香诱人，把传统工艺现代调料巧妙地结合在一起。

创意点评：
鲜鲍是广大食客较为喜好的食材，多以单一的蒸制手法较多，而本菜先将鲍鱼用针插手法处理，泡入复合香辣汁酱使其更能入味，再以炝炒的手法成熟，这样可以使鲍鱼达到爽脆的口感；以四川芽菜炒制的料头作为搭配，再次激发鲍鱼的鲜美口味，使整道菜肴风味独特。除鲍鱼外，此菜主料还可选用海螺类、目鱼类、虾蟹类食材烹调。装盘时，可连壳上桌，让顾客分餐食用；也可加大芽菜肉末料头的分量，完全盖没炝炒后的鲍鱼，以大盘形式上桌。

菜品制作：
刘波平，现任重庆加州集团总经理。

主料：
5头鲜鲍仔5个。
辅料：
芽菜末20克，猪肉末20克。
小料：
干辣椒20克，干葱、芝麻粉各5克。
调料：
鸡汁2克，家乐辣鲜露2克，糊辣油、料酒各适量，自制浸泡汁500克。

自制浸泡汁配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）先将鲜鲍仔洗净，然后用细针逐个排插以便入味，放入浸泡汁中浸泡10分钟。
（2）取出鲍鱼，用糊辣油、干辣椒、干葱一起炝炒成熟入味，装于盘中。
（3）锅里下糊辣油，放入干辣椒、芽菜末、猪肉末煸香，放入调味料，撒芝麻粉，装在鲍鱼仔面上即可。

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