马蹄南瓜糕（山东省青岛市綦芳园米兰酒店创新菜点）
味型：
4s((\]_?I #!18xR1外焦里糯，有南瓜的香甜味。
'�Wd^ KkC
b N?[t@zp?};,8;|0(dzZmT菜品制作：
L@)]{*V"hOFW\[
p4于春波，现任山东省青岛市綦芳园米兰酒店厨师长。
:LG1`bgw%Y|tL@h
原料：
WLcv Z`* XEP0Ff南瓜泥（将生南瓜去皮，入搅拌机打碎成泥）400克，马蹄粉（即马蹄淀粉，可增加南瓜糕的筋力）400克，生粉200克，冰糖200克，清水2千克，春卷皮50克。
2Y~{ MhUo9i' do!)p
制作方法：
Ia$shOPZ%d#nS`6\'（1）净锅下南瓜泥、马蹄粉、生粉、冰糖、清水搅匀，中火烧开，小火熬至浓稠，熬到感觉铲子转动有很大阻力时停火，倒入方平盘中（盘壁抹油），冷却成型。
aZZf-Mb=x o)!j}M（2）将冷却的南瓜坯连托盘一起放入蒸锅，覆膜旺火蒸40分钟（目的是让南瓜糕进一步成型，改刀成条后更有弹性，久炸不碎），取出放凉。
qF A+z{bEO51 b"_NG（3）将放凉的南瓜糕切成大小一致的长条。
bs4KQ\z:]^Rl6+ ^*（4）客人点菜之后取10根南瓜糕，拍少许淀粉，入六成热的油锅中炸1分钟左右至外焦里糯，捞出控油。
&s'MP=moIPWiRpb D}（5）将春卷皮裁成长方片卷起来成细管状，用蛋清粘口，入油锅炸定型。
=3FcdO\ .f_-O J%（6）长条盘内垫入炸土豆丝，将南瓜条放在上面，再点缀炸春卷皮即成。
/:4*v&v&uM5Fp
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
