凉拌茴芹（韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列）
介绍：
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2F=;3(FO|%ww )y凉拌茴芹是不加热，在茴芹里放入调味酱搅拌做成的凉拌菜。这种菜具有独特的味道和香气，主要是做凉拌菜吃或是包饭的时候吃，在韩国北部地区作为春季的风味美食将其腌制成泡菜吃，也可以稍微焯烫凉拌着吃，或是作汤料炒着吃，还可以晒成菜干作为冬季的储藏菜食用。
]0W4}| /w LqV!o.Jdf/=Oe#$ogR-=f[Y菜品制作：
_z[^Rn)c.8O6 =*尹淑子，《最正宗和最具代表性的100道韩式料理指导书：美味韩食》作者，现任韩国饮食权威机构---韩国传统饮食研究所所长，责任研究员。
= j)eF e`T=lzx"l *rgyl36z9x[Yp,《100道韩式料理指导书：美味韩食》简介：
PU=tU b==Dl2@-yYG饮食正受到全世界范围的广泛关注，世界饮食文化的发展趋势也开始从快餐转变为“慢餐”，韩国食品因是“慢餐”的代表而受到瞩目。以泡菜为首的发酵食品，随着其凸显出来的健康功能性，使韩国饮食成了健康食品的象征。同时在蕴含着自然本色的食物上，以五彩缤纷的配菜装饰得很精致的韩国料理也吸引了世界各国人们的视线与味蕾。
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"V 4DB《美味韩食》是韩国饮食权威机构编写的第一本面向世界的韩国料理书，首次全方位的介绍韩国传统饮食的历史、食材、膳食礼节、烹饪方法，将100种最具代表性的韩国料理标准化，是学习地道韩国料理、经营韩国餐厅人士的必备书，另外本书以汉语在中国发行，这也是一个将韩国饮食的滋味与情味传播到中国的好机会。
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原料：
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HegNjW茴芹（含有茴香和芹菜混合的香味的菜）110g。
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):7DI调味酱料：
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%CR=3HT%N3（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
:SzgQxqxa"(5l5_NQ（1）准备幼嫩的茴芹。清理茴芹并用流水冲洗干净后捞出。
N 2% o8`wgMsP,#6Q（2）将沥去水分的茴芹切成6cm左右长的段。
a=g8Tg42 HG~（3）茴芹里放入调味酱料并轻轻地搅拌，装碗。
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hQE. le}�W]r~^/BnR&U9@g8 提示：
(Y=$h5 *gH9"Id要使茴芹味道鲜美，应在装碗之前才搅拌。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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