（上海福邑轩大酒店创意菜品）福邑酢姜鱼（附蔬菜料配比及秘制酱配方）
创意：
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5Lv\酢姜是日本的一种酸姜，用它与酥鱼搭配，口感爽脆，而且可以起到解腻的功效。
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GXEVu '7_W5�MTN,ztYT[rq5\?"菜品制作：
Y;seT8X�B@sj jyi{方松涛，现任上海福邑轩大酒店厨师长。
w^0]I&? ]SCg6Q=7'yv cY{QUy~":% 0 点评：
}F"'D?}dW@AF-wl原料搭配很有新意，但是把酥鱼放在冰钵上似乎不妥，会降低原料的香酥感。
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原料：
~~9P@k/h'Ckp5tnpR草鱼1条（重约750克），酢姜片（即日本寿司姜100克。
Of Uw}b3SsrP; YuYA调料
!25~/n?FvlqEWSDY蔬菜料300克，老抽5克，秘制酱60克，色拉油1千克（约耗50克）。
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~vZXcfFfc C-(fF W[j )h(B iaCl &Ph{l蔬菜料配比：
pWa=%+d0\?X,[]]et（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
)\eYsB:� IxeHUbr!?`-h&i=%=%45OU?+%秘制酱配方：
H!fbkP7w/0 4Jd(~（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
4Sf6%Wz?^PCke5B~u（1）草鱼宰杀治净，从中间剖开，去骨，切成厚1厘米的大块，加入拍碎的蔬菜料和老抽腌渍2个小时，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出备用。
ca]Ad$ W a2zdr （2）锅内留底油，烧至五成热时，放入秘制酱，小火翻匀，下入鱼块，小火收汁，出锅装盘，上面放酢姜片。
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