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金汤鲫鱼

特点：
根据名菜金汤鱼翅制作，南瓜有天然的甜味素,又容易吸附住鲫鱼的胶质。南瓜汤炖制的鲫鱼滑糯鲜美,口感丰富,滋补养颜的功效也不言而喻。

　　

主料：
鲫鱼
辅料：
南瓜、无糖牛奶
调料：
清汤、湿淀粉，精盐、料酒、鸡精、葱姜、精制油。
　　
　　　　

制作：
（1）起油锅，大火将鲫鱼放入并微微油煎表面，烹料酒。
（2）将鲫鱼放入锅中大火烧煮，然后换小火微炖，并加入姜块；
（3）将南瓜去皮、籽，切小块上笼蒸烂，然后将南瓜块加入高汤搅成稀糊状，调好味盛入碗中备用。
（4）待鱼汤飘出浓香并看到汤色已泛乳白，倒入少许无糖牛奶，煮沸后倒入南瓜浓汤一起煲，汤汁浓稠后放鸡精，撒胡椒粉即可。
　　　　
【秘决】
1.油煎鲫鱼时，只是微煎表面，千万不可将鲫鱼煎得过熟影响味道。
2 牛奶在这里起的作用主要是为了去腥，有了牛奶的调和，不但味道上有了一些新的变化，更让颜色也悦目了许多。

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