虾脑鸡毛菜（附自制虾脑酱的做法）
亮点：
u-) xW-)5--K l,~L该店有一道水煮虾销量非常好，是用虾身做的，剩下的虾头扔掉可惜，就腌成了虾脑酱。这道菜就是用虾脑酱炒制的，一经推出便得到了客人的认可，是目前家常菜中销量最好的。
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原料：
^5Jv)�^t M&)FDS"v鸡毛菜400克，鲜虾肉30克。
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NPO;c2AP%调料，
zw xw u8 O/\bg自制虾脑酱50克。
h. H?ef= $aI`1lW% [ {\ps}CTnMeZ=b;44OwX3~mi1&4 自制虾脑酱的做法：
tsu&H7WCbX: a&$（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
b� k&J;' % ;zgbX@（1）锅入底油，下洗净的鸡毛菜旺火煸炒至四成熟，出锅倒入笊篱将析出的水分控去。
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A!N NV^G （2）另起锅入底油烧热，加蒜片炝锅，下虾肉丁、自制虾脑酱煸香，入鸡毛菜快速翻炒均匀，盛入烧热的黑砂锅里上桌即可。
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#=Ue?M% 'Tk_ kC'Y]XNKn 制作关键：
: 1(]iZsae)?OC6JBSp鸡毛菜一定要分两次炒，这样可以煸掉菜里多余的水分，并且可以去掉鸡毛菜的涩味。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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