（北京东来顺西直门店特色面点）顺府金牌馅饼（附秘制香料粉配比）
旺销理由：
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e_ 卖肉饼的酒店有很多，但是像东来顺西直门店卖得这么好的并不多见，几乎桌桌必点，以往师傅们在制作馅饼时使馅心和面皮上足劲，烙出的饼形状不好看，而且口感比较硬不滑嫩。此馅饼在传统馅饼的基础上做了大胆的改良，馅心里加入了一些香辛料，入口回味更重，也不让馅心起劲，肉馅入口后非常松软，口感软糯，在和面时，不让面团起劲，馅饼的皮烙制后非常脆，口感、口味都是上乘。
z|9PP_[faT*=UFh@a 8Iw=3}c~b9u菜品制作：
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bGf315C^qcJ1 S陈香宝，现任北京东来顺西直门店厨师长。
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原料：
0$-l?U@gR'8Q?|3tpA料（牛肉馅300克，葱花38克，香芹40克，姜20克，盐5克，牛肉粉3克，味精2克），B料（高筋粉250克，水200克）。
S#PLJB�1nEx}E?T%?调料：
$SB=Movz=E[}rVVo盐15克，味精8克，蚝油7克，秘制香料粉20克，美极鲜味汁10克，芝麻油5克，豆油50克。
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/秘制香料粉配比：
$ |3?0t^rznj=QW9（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
HtX1nSc0,2A!Qj\*IhQ（1）把B料一起和成面团，面团要稍微软一点（水分含量大一点），这样做出的面皮口感好，饧发35分钟（和面时要用手抓着和，不要搅着和，不要使面皮上劲）。
K*)L .AB&~D~A^2*{（2）A料加调料制成馅心（馅心在和制时，同和面一样不要上劲．以免馅心上劲）。
}6c/Qp=,O-wFI0h%SQ（3）把饧好的面揪成小剂子包入调好的馅心，擀成饼放在放油豆油的烙锅内，边烙边涮豆油，烙至饼两面金黄，鼓起即可。
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GOx*%;?^D(26关键：
h@/7u16/GWIg+L和馅时千万不要上劲，否则烙出来的饼会发皱，而且馅心大小不匀。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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