干煸鲍菇蛏子（上海金狮麟酒店创新菜品）
杨建华点评：
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V 9!杏鲍菇可以加入少许老抽拌匀，然后过油炸，这样既能入味也能上色，不提倡使用色素。另外装盘显得有点杂乱，建议去掉盘中垫底的菜松。
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R6-6C@o?]0Nb金虎，从厨20年，擅长豫菜制作，现任上海金狮麟酒店行政总厨。
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原料：
R{Ng8 zLkf&.=:ID/蛏子300克，杏鲍菇100克。
iB;}5e*1R"Cm~ ^s调料：
B= bPh/tlwR@rad 盐5克，味精5克，鸡汁3克，芥辣油10克。
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制作方法：
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)YS（1）蛏子洗净，入沸水煮至开壳，捞出后取出蛏子肉，壳摆入盘中，蛏子肉入两成热油拉油2分钟，捞出控油备用。
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l89^pJ@*BW`*（2）杏鲍菇切条，入沸水汆水，捞出沥干水分，撒人1克食用柠檬黄，入六成热油浸炸约1.5分钟，捞出控油。
YqPx 33p]#F63Km*yGc（3）锅留底油，下入蛏子肉、杏鲍菇条，调入盐、味精、鸡汁、芥辣油旺火炒匀后装入盘中即可。
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