香干芝麻叶（上海金狮麟酒店时令凉菜）
创意由来：
]:~U:E&_2SZcc+5E芝麻的叶子色泽鲜绿，清香味浓，口感嫩，是河南当地的特色食材。这个季节的马兰头纤维多，味道涩，不适合入菜，用芝麻叶代替马兰头，将经典凉菜“香干马兰头”演绎出河南地方特色。
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. {uL.)LEl'Vl?eiHdz/味型：
AZlB/J hccI:pK}咸鲜，芝麻香味浓郁。
z?U(s! a]?NX�l\�i-~kZ`k/ uQ. 0lC!W菜品制作：
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D51lQ9c金虎，从厨20年，擅长豫菜制作，现任上海金狮麟酒店行政总厨。
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原料：
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BHW[$ 0$鲜芝麻叶100克，高汤煨好的香菇50克，香干50克。
8'3YDyQX/ Bs22TM 调料：
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E8=p# x盐3克，味精2克，香油5克，花椒油5克。
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制作方法：
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Q- PgQG2|s(t（1）鲜芝麻叶洗净，入沸水飞水，捞出浸入冰水，然后攥干水分、剁碎备用。
'AsaaG!J HIi1 jGtU（2）用高汤喂好的香菇切碎备用，香干先切条、然后改刀成丁备用。
Ti1hWhXvHg27hP（3）将三者纳盆，调入盐、味精、香油、花椒油拌匀，用模具扣出即成。
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