旺销理由：
f' :4a&*{f!7t8F=% X这道菜是御厨海参的一道金牌旺菜之一，到店就餐的客人几乎桌桌必点，就连一些不太喜欢吃牛肉的客人吃后都赞不绝口。此菜选用的牛肉是刚断奶的小公牛肉，由于小牛仔没有吃过草，故肉质鲜嫩且无腥味。牛仔粒在加工时先入味上浆腌制再滑油，然后用黄油煎香，最后再烹汁，成菜香气很足。
r5�~ O�2"oB5
14Q |gB=M:V[N@�e菜品制作：
#YW V|JR?h;%8]高速建，中国海参菜文化代表人，山东省鲁菜大师（名师）评审委员会委员，中国鲁菜烹饪大师，先后担任过烟台晶晶海鲜城餐饮总监、济南（烟台）晶晶海鲜城副总经理兼餐饮总监、德州大酒店餐饮总监、润华世纪酒店副总经理，现任北京鲁参舫餐饮有限公司餐饮总监、北京御厨海参文化传播中主任。
ks#u2]Lf6g
6IDM|l-X StRNH_$5xL-^
$s~安维强评论：
L
p Wb&CmD4 s( 此菜精致美观选料讲究，适合各种中高档餐饮店制作销售。高师傅这道菜最大的亮点就是把腌好的牛仔粒滑油，再采用煎的方法成菜，这样完全锁住了牛肉的鲜味和肉汁，致使成菜牛肉口感外脆里嫩、入口多汁，辅料也搭配到位，盘式新颖漂亮值得推广，需要注意的就是一定要根据客人的接受程度掌控好辣根的用量。
V7'V$#�bZ5S+Qw)`mdzDX{N |1aR&9iY刘传伟评论：
c-/?&% 5|4 t,@ ';-此菜品口味创新新颖，融入了西式的烹调口味青芥味。加入辣根后会去除牛肉的油腻味道，口味更加清新，在选料时，不妨使用澳洲牛柳，它的肉质更加细嫩，出品率也极高。蒜片在加工时，切片后先用淡盐水泡30分钟，再用清水冲30分钟，用毛巾吸干水分后再炸，会使口感更脆，色泽更加金黄，否则口感会苦，色泽发黑。
&EdK'V9T`+7noSe
原料：
,a'[ 2ELqi}%
B^nJ小牛仔肉250克，独头蒜1个，青红椒片15克，圆葱片10克。
jhm3�oV^
SGRxGN5/$调料：
&r3;gAIc@`"c%L(W自制腌料50克，自制炝汁16克，黄油10克。
Y K6uU)vL2`pI WH!0lPPf [ip-HuL{fy#s,=1U_kkT2:Yo0
R自制腌料配方：
Kz5e qMG 0 7LDS~I~4K（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
3h =}S"{q jh%2z)|}E_6^3~[=SzUy
e自制炝汁配方：
?R0& t;L}uC3m] |（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
bv/2\fk4byU{
制作方法：
:iSh �(Dp5$r+/Q: /（1）将牛仔肉切2厘米见方的丁，加自制腌料拌匀入冰箱冷藏4小时以上。
{Z]~;bg)EiH:（2）锅入黄油烧至六成热，下牛仔粒炸至六成熟，捞出另起不粘锅烧热，加黄油烧热，下牛仔粒煎至上色出锅。
2jzMqhU4X?kss*（3）独头蒜切片，锅入油烧热，将蒜片炸成金黄色捞出。
#N%T:b=SVB{Pf Yz;D（4）锅留底油烧热，下青红椒片、圆葱片煸炒变色下入牛仔粒，下入自制炝汁快速翻炒均匀，装盘时撒蒜片即可。
$g`
84}Hk GiC|D +,D. [Jju?关键：
}k3VT Z`o?=q)+_1、浆制牛肉时不要冲血水，因为牛仔肉很鲜美，如果血水冲没了，将会大大影响肉的鲜味。
lETz]]~wBy_�?^H$W 2、辣根下入的不要太多以免客人无法接受，在炒制时一定要将辣根均匀地敷在每一粒牛肉上面。
|?8Vgg_-7tb(IWM/t%
aiCxI_|
1a|[
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
