风味鸭肠
特点:
wz=T !=,7?tdK脆嫩爽口,酸辣鲜香,味道鲜美,佐酒下饭均宜。
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主 料:
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]D[h#C 鸭肠500克、香油5克、香醋15克、胡椒粉、红辣椒油10克,葱姜油60克,料酒15克,盐26克,酱油10克,醋80克,味精2克,葱丝6克,熟芝麻少许。
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做 法:
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5o$um!%QcBX/TdOq(1)把鸭肠上的白油择干净,去掉盲肠、直肠,剖开洗干净。然后慢慢理顺,用根小线绳从肠子中间系上,放在盆里,加上盐(24克)、醋(75克),浸泡一会,用手慢慢揉搓,待揉出白泡沫时,马上用水洗净
?3T11dGdat,9{H5(2)另锅内注入2000克清水,放入葱(扎把)、老姜(拍破),料酒烧开,下鸭肠烫煮2-3分钟用竹筷搅拌均匀,熟后速起锅。
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9(3)待凉后,改刀长3-4厘米盛入盘内,加入葱、蒜、姜末、红辣椒末、葱姜油、酱油、味精、香油、熟花生油(或红油)、胡椒粉、香醋,熟芝麻等拌匀,即可食用。
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