（厦门市融---越界食尚餐饮有限公司夏季旺销凉菜）鲜辣汁拌海蛎（附自制鲜辣汁酱配方制法）
特点：
*|2GBQ-eN}g- fNg?将热食海鲜食材海蛎，大胆的运用于凉菜的创新中。结合海蛎生鲜的食材特性，运用美极产品去异增香的优势，契合度极高。汁水简单易于操作，且味型鲜明，突出了食材的本味。
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菜品制作：
J=uVlp'v FBo\1t!]@i张淙明，现任福建省厦门市融绘---越界食尚餐饮有限公司执行董事兼行政总厨。
RbjdQjpl?4Lp2{2/Er['(LSr~=C "Lu点评：
ZcI2=Q~O a)jR2使用美极鲜味汁为海蛎增鲜、去腥味，运用鲜辣汁给海蛎带来鲜辣的口感。
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主料：
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5`4海蛎300克，地瓜粉100克。
4%vZ $MrB辅料：
MA' =*;KQYOcA蒜末10克，红椒末l0克，青蒜l0克。
@W0QJ_WA%N,ys 'bMo调料：
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V?Y自制鲜辣汁酱45毫升、芥末膏l0克。
c.)Z5Ug;u[G Y FZ(YMS2}=e)u7eZz2}7?m5 u4Df^Sy0e/.X=^)q自制鲜辣汁酱配方制法：
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#"|q}2D原料：
Oa,)(q|v#7 `AY? （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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(TM#Qm做法：
g=|sJ&ua0_xO将所有原料混合均匀即可。
制作方法：
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$（1）海蛎洗净沥干水分，均匀的裹上地瓜粉备用。
`!9 -lEqcc9.�0X9（2）将裹好地瓜粉的海蛎放入开水里烫至熟，再捞出滤干水分。
=OX8f Z Is8`=~+i（3）在自制鲜辣汁酱中加入芥末膏、蒜末、红椒末、青蒜后拌入海蛎即可。
#2t A'+Eld a8+*{"2J%C6F�pCus hi提示：
[ h2kE l,WUs要选用优质的地瓜粉，这样地瓜粉可以均匀的附着在海蛎表面，烫熟时色泽透明、卖相较好，加入少许芥辣，以平衡海鲜食材的凉性。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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