（山东老转村酒店夏季旺销凉菜）怪味捞汁海肠（附自制怪味捞拌汁配方）
特点：
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xD) b r汁水以多种食材和美极产品复合调味，带出了菜品本身的特色。结合凉菜中捞拌菜肴形式出品，给传统食材赋予新鲜的呈现方式。
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J62Wy0&n*r� |'x*b菜品制作：
&IncT*c_je] SVpW;赖长红，国家高级烹调师，现任山东老转村凉菜主管。
SEJqpUZ%RXv$`(EH WH., _4MTo0 5` O点评：
L3vz`R)UgA*^pKA!3}Z美极鲜味汁、美极鲜辣汁此处均用于捞拌汁的调制，再混合其他味料，美极系列调味料有效的中和了其他味料的刺激性，赋予复合汁水独特的鲜香以及清香的辣味。
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主料：
r{3LZ0,?1;J F!@l鲜活海肠300克。
-F}fu;hZ0d�~!r$^}调料：
GYTHU,R~xhwF }af洋葱丝100克，红小米辣圈12克，蒜米7克，自制怪味捞拌汁300m1。
*GxML-eG=`d QntdB{LwT�1? ey-=4_zL o?@�-:K ( 5WJ8+ i|2自制怪味捞拌汁配方：
?T3Q{M^* [ Rcb（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
M=aS.�vQs0EYGFK(b~（1）海肠宰杀洗净放入沸水锅中焯熟捞出，放入冰水中冰镇20分钟。
%8Wt\Z@H@}PO%（2）洋葱切丝垫底放入海肠，浇上自制怪味捞拌汁。
8=v:U 4XO+@k`（3）走菜时将蒜米和小米辣圈放上点缀即可。
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M �VygUaUi4: p1F;Ll|提示：
W Y5HL7cy'1tBl)Tb海肠焯水后需迅速放入冰水中，更利于其口感的爽脆。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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