彩椒炒素海参(邯郸六合居酒楼创新菜品)
味型:
q5]BUOdPb"^z:Xai9G咸鲜筋道爽滑。
#j:8gs?cU{Mgb0At$RA\J^A,V!:{.poQPxQu菜品制作:
RQ-L11=5Q[7mH=ez`&谢志强,现任河北省邯郸市六合居酒楼餐饮总监。
B |yB|VTh{t(T#乔刚,擅长创新家常菜,国家高级烹调师,现任邯郸六合居酒楼厨师长。
b(Y`~@yHj,?-n{wT#vW`vf%FM8C|d杨建华点评:
1:j1-9-He8^K?+(Tg以往厨师常将素海参当海参使用,制作整只入菜的“葱烧海参”等菜,但是效果并不太好,因为素海参很难入味。作者将其切片制作小妙反而更入味一些,卖相也美观。
T|{m={u;C5z0s?ys%h
原料:
$'?SGhtzL-88Q素海参(齐善素食有售,7--8元/袋,是用魔芋粉制作的)250克,美人椒5个,青杭椒5个,蒜片3克。
g~Fw"z!}oH
LzgS调料:
fi)T.LAldI])Wo3\?盐5克,味精2克,白糖2克,料酒5克,鸡粉2克,水淀粉3克,料油5克。
Y6.T;+_ab%-Xc%?
制作方法:
mmR0KPSJ=YB(}GCL7x(1)将素海参改刀成薄片,把美人椒、青杭椒去蒂,剖开去籽切片,然后一起入沸水快速过水,捞出冲凉(素海参口感是筋道的,很韧,汆水不会断裂)。
g:s'bW3%w!~.=N(2)锅下底油烧热,下蒜片炝锅,烹入料酒,下素海参、辣椒片中火翻炒均匀,下盐、味精、鸡粉、白糖调味,勾芡淋料油后出锅装盘即可。
A
s
y]3@+} u[ b
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等,将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家,配方准确、详细易懂,零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。