介绍：
~Kx5.G)WF+Bacy=Uw 二姐兔丁是20世纪80年代初在成都红星路上崛起的名小吃。其中最有名是红油兔丁，其肉多骨头少，不加兔头，作料加有陈二姐特殊的配法，香鲜可口。
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U?]?t#T;二姐免丁出自成都市民陈永惠之手，她心灵手巧，在烹制技术上既能博采众长，又能将古老的烹饪技术发扬光大，创造出别有风味的凉拌兔丁来。由于陈永惠在家中排行老二，故她将其自创的凉拌兔丁命名为“二姐兔丁”。
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zs"6 U@$#YyKWc二姐兔丁在选料上非常讲究，兔子选择1000克左右的当年生嫩兔，辣椒则选择成都出产的二荆条和朝天椒。花椒则非汉源花椒不用。另外，酱油、花生、芝麻无不精挑细选，采用最为优质的原料。
(']}Lj*r{Z| ; a+G二姐兔丁除了在原料上好中选优外，在制作的火候、刀工上，以及红油的炼制上都匠心独运，这样在原料和制作上保证了质量，所出的产品当然亦属佳品了。二姐兔丁色泽红亮，形态饱满，麻辣适度，香嫩回甜，因而二姐兔丁店前每天都排起长龙。
^K+kk�y|b@rYpA"8二姐的“兔”系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔头等。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜，均美味可口。
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Qm;}nOkW;;@uM特别提示：
Adse]#{LJ#/aco'J本站现另有相关《成都二姐兔丁》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的二姐兔丁技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“兔丁”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：
)/Qu�^z_~Nv&) "i0D!3 = &�ti-5x,�Vr（红油兔丁）正版成都二姐兔丁独家制作工艺及秘制调味料汁配方（成都锦江巴蜀味苑总经理：李仁光）
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原料：
rxhD:O0 ((0}vtEf白水兔1000一1500克。
3vEID3cm'@=&/QH调料：
JV!9~#& l?wRpc D酱油100克，自制豆豉卤100克，秘制红油辣椒150克，花椒面10克，香油50克，白糖50克，味精10克，葱白200克，碎花生米50克，熟芝麻25克，生姜20克。
,J NeAJ5?~?q+ m}uNWv?)8=P qi=[ GHc}kJ "i+sm"Q.U9:自制豆豉卤的制法：
#^=J!;Ewm|7&mvvy_y（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
= 3797yz:gu?y "注：
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_|) P87ZFV&NF豆豉卤多用于川式凉菜的拌制。
kI_Hd�q NO� 1)E7Uy 25]9sA9%{aJ9
s{Dq!c?�;-q1D'a^]�秘制红油辣椒的熬制：
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4X8k-PC 调料：
;gq OMq!S2|B 7lO（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
Gu?.w1w$ L/yR`IO制作方法：
6?x(ubOqh*F@c Y（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
zkk,}HG_-||n,VF6关键：
j+N X})3bS#a6G:eni1、辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。
I(+`qOWJnI7e ? cA/2、香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。
&u,!@Dq7iZ) O=`h3、往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。
Wm anFZ9d:*vV&?Q h4、油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。
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制作方法：
,]DS.�xvd:Do\E （1）选肥嫩的仔兔宰杀好后去皮去内脏。火上加锅置清水，加姜块，放入整兔旺火煮20分钟至熟。
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Rcv（2）除去兔头，将兔宰成2厘米见方的兔丁。葱白切为2厘米左右的短节。
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kGguFeM\（3）取一盆，将自制豆豉卤、酱油、白糖、味精、香油、花椒面、红油辣椒调匀，再放入兔丁、葱白拌和均匀，装盘，撒入碎花生米和熟芝麻即可上桌。
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