齐鲁第一肘（另附秘制卤水料配方制法）
旺销理由：
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Xff~*$3( 精选猪肘腌制后再用多种名贵调料卤制，再入瓦缸烤制（脱脂），最后熏制而成，出品肥而不腻，凉吃最佳。
'ERmk:L ;_k;(8 fTb,^aa6 k厨艺评论：
MTOgXN-r]=4 z$?=经过传统的鲁菜加工工艺，既保持了肘子原有的香味和韧劲，又把复合的香味融合进去，香熏味浓爽滑可口。
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原料：
z_nXNha~c!N- =猪肘子1只（约1千克），茶叶、大米、小米各20克，黄瓜条100克，面饼12张。
$`M[ g) rWh3GD\?7调料：
uNAB*NaQh)*U_UV秘制卤水料170克，水2千克，盐5克，白糖20克，甜面酱味碟、蒜泥味碟、辣椒酱味碟各1个（各约40克）。
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b `l/f bqY7Tudu5};5ESF[. wpl2=]3#3@XkV?b 秘制卤水料配方：
1P[@[$%)X5N&x=R （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
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=j%B:7W_C0b（1）猪肘子洗净，加盐腌渍30分钟；清水2千克下入秘制卤水料调制成卤水，下腌好的肘子中小火卤制1小时关火，浸泡1小时捞出。
. u6hi92hGd2Mt0je（2）将卤熟的猪肘子放入瓦缸内，用木炭小火烤30分钟（或用电烤箱120℃烤15分钟）至其油脂流出。
n Cg#m-O&Z\[Dj!T:G（3）铁锅烧干水分，放入茶叶、大米、小米和白糖炒至冒烟，垫上篦子，放烤熟的猪肘子，加盖熏5分钟，取出晾凉。
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,9+Xoo=&I38B[Y（4）将熏好的肘子去骨，切0.2厘米厚片，装盘时配上味碟、黄瓜条和面饼。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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