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汤汆葱油河豚（附五吃河豚整套菜肴中椒盐鱼皮、奶蒸豚肝、鱼汤面、精白养生酒制法）

汤汆葱油河豚

椒盐豚鱼皮

美奶蒸豚肝

河豚鱼汤面

精白养生酒

介绍：
河豚的做法以红烧和白烧见长，本期河豚大王徐权要给大家介绍一款新的菜肴---“五吃河豚”，这款菜内容丰富、做法新颖，将河豚这种原料的特点发挥得淋漓尽致，当然也备受食客喜爱。

每到清明前后，河豚是江苏人最喜欢的时令原料，但是河豚的做法多以红烧、白烧见长，为了给食客带来更新的味觉体验，我将河豚的做法进行了改造，研制了这款“五吃河豚”。

所谓五吃河豚，就是一吃：汤汆葱油河豚、二吃：椒盐豚鱼皮、三吃：美奶蒸豚肝、四吃：河豚鱼汤面、五吃：精白养生酒。

这款菜分为五个部分，每个部分都有不同的口感和鲜味体现，而且很好地彰显出了河豚这种原料特有的鲜美特色。汤汆葱油河豚品的是鲜美的肉质，椒盐豚鱼皮吃的是富含胶质的鱼皮，美奶蒸豚肝则是将肝脏的细腻、鲜美很好地体现出来，河豚鱼汤面则是利用了汤汆葱油河豚的汤汁煮制手擀面，属于一款面食，而最后一款菜则是将河豚精巢融入了酒水之中。整款菜肴设计大气，内涵丰富口感富有变化。

原料：
治净的红鳍东方豚1条（约700克），葱白、葱叶丝各30克，姜丝15克，红椒丝10克。
调料：
葱香油15克，自制鱼汁50克，姜、葱、蒜各20克，熟猪油、生菜子油各40克，鸡骨汤500克。

葱香油制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

自制鱼汁制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

特别提示：
本站现另有相关河豚鱼处理加工技术如下（可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“河豚”，然后点击“搜索”，即会快速显示出来）：

（河豚加工处理工艺）21刀分割红鳍东方豚技术详解（附河豚鱼毒性特征及安全烹食要点）

（河豚加工处理工艺）9档分割暗纹东方豚技术与相关菜例（山东盛释一品养生会馆：郗昌阳）

（河豚加工处理工艺）河豚肝去毒加工新式技法（碱液浸泡法与按摩去毒法技术分述）

（河豚加工处理工艺）详解河豚加工处理及烹制绝技（黄海美食烹饪协会副秘书长：周正兴）

制作方法：
（1）生菜子油放入锅内炼去油腥味，加入熟猪油下入姜、葱、蒜煸香，烹入开水150克，放河豚、鸡骨汤大火烧开，转小火汆煮20分钟，再用中火煮5分钟，取出放入保温鱼盘中。
（2）葱白、葱叶丝、姜丝、红椒丝放在鱼身上淋上葱香油，跟或淋上加热好的鱼汁即可。

提示：
1、必须用生菜子油煸炒小料后熬制汤汁，这样熬出的汤汁香味浓郁，汤色乳白而且有润口感。
2、葱香油最好存放一天后再使用，这样油的清香味更浓。

另附五吃河豚整套菜肴中椒盐鱼皮、奶蒸豚肝、鱼汤面、精白养生酒制法

椒盐豚鱼皮
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
提示：
1、红鳍东方豚表面的刺粗且硬，烹前一定要剔除干净，如果是暗纹东方豚，就没有必要剔除鱼皮表面的刺了。
2、烹调河豚皮之前一定要洗净鱼皮表面的粘液，否则做好的成品会带有少许异味。

美奶蒸豚肝
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
提示：
1、河豚肝要严格按照控毒流程处理。
2、烹调前一定要注意．必须使用控毒的河豚，野生河豚鱼不可使用。
3、河豚肝一定要焯水两次，否则菜品表面不靓丽。焯水后必须用冰水过凉，这样可以保持肝脏本身的口感。

河豚鱼汤面
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

精白养生酒
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
提示：
1、白酒的度数不能太高，否则做好的酒容易产生沉淀。
2、必须选择现宰杀的河豚精巢，冰镇的或者冰鲜的均不可使用。
3、养生酒最好加热饮用，口感更醇。

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