查阅菜谱内容

菜谱分类

（河北任丘渤海新宫酒店旺销菜）白洋淀骨酥鱼（附香料包配比与秘制焖鱼酱料配方）

旺销理由：
此菜选用白洋淀生态鲤鱼制作，配以多种酱料小火炖制而成，制出的鱼骨酥肉嫩，咀嚼起来很筋道，味道很浓厚，营养价值也比较高，成了桌桌必点之菜，由于鱼骨已被炖酥，所以很适合老年人和小朋友食用。

菜品制作：
李民乐，国家高级烹调师，现任河北任丘渤海新宫酒店行政总厨。

厨艺评论：
此菜选料比较讲究，营养搭配合理，味也很足。如果先把鱼进行腌制，再挂糊炸制后制作，会使成菜更具卖相。建议少放香辛调料，尽量保持生态鲤鱼的原汁原味。

特别提示：
本站现另有相关《骨酥鱼》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的骨酥鱼技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“酥鱼”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：

圣旨骨酥鱼加盟店绝密核心技术秘方（附酥鱼滋补料18种配料用量）

（功夫鱼）功夫骨酥鱼（北京西贝莜面村颐和园店特色菜品）

酥鱼和小饼（西安拾捌鸭王酒店特色改良家常菜）

茶香酥鱼（深圳三湘人家特色菜品）

泰式碎米酥鱼（秦皇岛市佳伦酒店特色菜品）

老博山酥鱼锅（山东酥锅）

原料：
白洋淀生态鲤鱼1条（约1千克），泉水豆腐300克，红椒圈5克，香葱段20克。
调料：
秘制焖鱼酱料70克，香料包15克，鸡粉5克，盐、猪五花肉块各15克，葱末、姜末、蒜末、香菜、青椒丁各10克，色拉油15克。

秘制焖鱼酱料配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

香料包配比：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）起锅放入色拉油烧热，加入葱、姜、蒜末爆香，下入秘制焖鱼酱料继续煸炒，加入香菜、青椒丁，加水3千克。
（2）下入宰杀、洗净的鲤鱼，放入香料包，下入猪五花肉块、鸡粉、盐，大火烧开转文火，加盖炖6小时，将鱼捞出，摆入盘中。
（3）泉水豆腐改刀成桃形片，放入鱼汤中烧熟捞出，摆入盘中。
（4）红椒圈、香葱段焯水，装盘即可。

关键：
在炖制过程中不要来回翻动鱼身，这样可以保持鱼的完整。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。