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（成都大蓉和新派融合川菜系列）奇味藿香鱼（附老坛泡菜水制法）

卖点：
海味川煮是这款单品的焦点，泡菜口味的汤汁包裹着耗儿鱼，夹带着藿香青翠的点缀，香气浓郁、咸酸张弛有度。鲜藿香解暑之力效强，夏季配菜可清暑热。出品藿香味浓、鱼肉细嫩。

产品特点：
大蓉和川菜体系坚持质量是核心、是灵魂的理念，选料精、下料狠，融合菜讲究的是原汁原味、吃鸡品鸡味、吃鱼尝鱼鲜，绝少用异味、怪味来骚扰菜肴的本味；另一方面又融合了现代人的消费习惯---注重个性尊崇，注重健康环保。
以川菜为根基创新出“形如淮扬味在川；色及杭帮，精其粤；地道蜀风又似湘”的新派融合川菜，循序渐进的款款新品亦如“混血儿一般个性敏锐、兼容并蓄；美味淳香、精致凹凸，达到“观之提神、品之回味”的食之颠峰快感，深受中外嘉宾喜爱。
大蓉和为川菜与其他菜品的相互渗透作了有益的尝试，产生了一种革命性的“融合、创新”理念，也为传统餐饮内涵诠释了崭新的内容---新派融合川菜。

原料：
耗儿鱼500克．泡菜丁（泡红椒、泡莴苣、泡仔姜等）100克，鲜藿香30克。
调料：
老坛泡菜水250克，料酒10克，醪糟汁5克，盐5克，味精4克，鸡精6克，芝麻油2克，色拉油500克（约耗50克）。

老坛泡菜水制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）将耗儿鱼整理干净，过油后捞出。
（2）泡菜丁炒香，加入耗儿鱼及剩余调料同烧，出锅装入铁锅内，撒上鲜藿香即可。

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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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