（重庆市凯香龙酒楼特色菜）家常深海鲨鱼皮（附自制泡椒汁的做法）
亮点：
^*Pu Jexm|orag4)K鳖鱼皮煨成泡椒味型，口感软糯。
k;c?OM|N."BItK{(`4ItJ-Th8Y~T 菜品制作：
Hd*� yQK/+OeR=戴彬，现任重庆市凯香龙酒楼行政总厨。
BZ(1V\Byp7&$33 KK9=� H=`S3fo$hg&o田长国点评：
T^2 ;Jdp! MDiD这道菜很能激起人的食欲，口感软糯，适合夏天推出。
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原料：
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$i2lvB[vlNtKE冰鲜鲨鱼皮（从鲨鱼身上取下后立即保鲜存放，质地软糯，口感和裙边类似，市场售价约40元／斤，购买电话13883206089）250克，青笋丝250克，肉末50克，葱姜各5克。
cFsLn#;DN~\lQ4`'调料：
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_}Y9wB辣鲜露5克，肉宝皇2克，鸡粉3克，老抽2克。
$B^t3*I*gi_B$T[;+A97EZZ4RLWcr"u�-6\$d|I& S自制泡椒汁的做法：
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Kg w /:l8*i"（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
7_1!3 z] =&*4Pb/（1）鲨鱼皮洗净，改刀成6厘米长、1.5厘米宽的条。青笋丝迅速汆水，沥干水分后加盐、味精拌匀，装入盘中垫底。
Y/6]( r-Q�ZjWMn`0（2）锅上火入底油烧热，加入葱姜、肉末煸香，加入自制泡椒汁500克，放入鲨鱼皮，小火焖2分钟至鱼皮软糯，调入全部调料炒匀，勾薄芡起锅倒在青笋上，撒葱花上桌即可。
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