介绍：
5~H7[&xub)|w/=i}-每年的春天东北大地冰雪消融、万物复苏，嫩江、乌苏里江、松花江等江河的冰层也逐渐融化解体，此时的开江鱼与其他时节的鱼或海鱼有很大区别，体内的脂肪已经消失殆尽、废物也排放得异常干净，肉质变得非常紧密、不肥不烂。哈尔滨甲香元酒店的李玉勤师傅反其道而行，不卖正常的野生鱼，偏偏卖起了个头极小的小不点鱼，没想到这下子销路打开了，这种差异性销售还是很值得我们学习的。
2_9?O8CzePB+) ("k�+C+� 17hjx-/x\菜品制作：
^+66oOiiQ?l I38李玉勤，现任黑龙江省哈尔滨市甲香元酒店厨师长。
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:k,(热卖野生小鱼品种：
KEL7iYJMC^+ " 9天池花泥鳅：
`zs 2x:_96JkMQ^&眼下刺分叉须4对。侧线不完全。背鳍起点距吻端较距尾鳍基为近。尾柄较长，尾鳍后缘平截或稍圆。体侧沿纵轴有6-9个较大的略呈方形的斑块尾鳍基具一黑斑。
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0^Lx *葫芦籽鱼：
RP3IC3~%= ?xR 葫芦籽又叫做旁皮鱼。
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个体不大，身体平扁，体形略圆。嘴巴小，身体有五颜六色的闪光。头尖，略平扁，口上位。无须，背鳍无硬刺。生殖时期雄鱼体色深黑吻部、颊部出现珠星。雄鱼个体大雌鱼个体小差别明显，为江河、湖泊、池塘等水体中常见的小型鱼类，生活在浅水区。
3RB?;iAXd- �+fy#天池川丁子鱼：
?OiL9m5*k4Sy}川丁子鱼分布在汉江上游，有乌眼丁子、红眼丁子之分，体呈圆柱形生长在海、淡水结合部，是灌河的特产。
[eErt/8)v~KZ7虫虫鱼：
VK A[ O'g J~* G.学名螂花，是黄石水库特产，与慈利县龙潭河镇接壤，价格30元／500克。
OOF!EUfBzy/eN+)m�_天池柳根鱼：
NXMoY#FutQ=$?M|x'分布在黑龙江上游嫩江上游及绥芬河等流域，可到长白山市场购买。
~Wwt]A g^5o -z0MvS0TmhAV= 1Bc|[uX:e野生小鱼处理3技术：
]X_9P4H#GT}j_eYIQ1、冷水下锅汆水：
"XU?:)7vUg%`]E由于野生小鱼个头小、肉质鲜嫩，处理时如果用热水汆制，容易将鱼肉汆烂，导致骨肉分离．破坏形状，并且用热水汆制的话腥味大；即使外面的皮已经熟了，但里面内脏的异味还无法挥发出来。所以正确的操作方法是冷水下锅，让野生小鱼慢慢受热，不破坏造型，并且祛腥效果好。
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mknfQ/s3D7 qT2、加点高度酒：
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%(tgo'Y&.))+在汆制野生小鱼时，要在水里加点高度酒，有利于祛除腥味。一般500克的野生小鱼需加入25克的高度白酒。
v6�!5-d=1pI4Cd03、95℃马上捞出：
x=sO6+ +v8=# 汆制野生小鱼需注意一点，不要在水烧开时再捞鱼，这样很容易就破坏鱼肉，水温在95℃时（水刚烧开）捞出即可，然后迅速用凉水冲一下。
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原料：
$&1E!KH7.?__`,TU 葫芦籽鱼500克。
)M=�_b4@&M#?'oqT调料：
6PV�)1#_M mJk/~z鲜苏叶、盐各5克，番茄辣椒酱、自制紫苏酱各10克葱、姜、料酒各12克，干淀粉20克，色拉油1千克（约耗20克）。
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cMhcz9y);zU'Wt/g% H[x6t)7!`r4ur5VnZ6ful[q 自制紫苏酱配方：
[5& c ^L|P%PA=#（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
'3i %k1/|/8|mYs@（1）将葫芦籽鱼处理干净，去鳞用葱、姜、料酒、盐腌制。
``TUgtMY)1*#C ZU （2）将腌好的鱼拍匀干淀粉，下入七成热的油锅中炸至表面金黄色，口感酥脆。
V/5wx9a{sT .`8O.?2（3）将鲜紫苏叶切成细丝，上桌食用时配辣椒酱蘸食即可。
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