（济南湖北渔村酒店特色风味菜品）江城烧汁海参（附自制烧汁配方制作）
介绍：
JYgA}c}cm1axw%{ 海参捞饭是一款位上菜，湖北渔村酒店的行政总厨张飞虎将其改为按份上，每份132元，大气实惠，此菜吸引食客的卖点是食用方法，芽菜、肉末、香菇、笋丁与海参条一同烧入味后即可上桌，服务员嘱咐食客先挑海参吃，而后将垫底的食材回锅炒米饭，二次上桌，这才构成了完整的另类版“海参捞饭”。
$E[cB87QMRMcF kR@g./0 +c. |r{Xe味型：
X nDx 87| ?Iv7z9咸鲜、微酸辣，回甜。
N+Y2ZEtO[Vb$@5!ySwiY 0 s g{@DOh#菜品制作：
=-=jK~wH;d?&&6.A/*张飞虎，现任山东省济南市湖北渔村酒店行政总厨。
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原料：
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发好的海参250克，芽菜200克，罗汉笋丁150克，肉末100克，香菇丁100克。
/g^x'9]9HMZ2&o\L 调料：
W'\�!1eqKY6/q|_@7自制烧汁350克，高汤300克。
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\?_{+'FoUh8&\tPIS*e neH\#Tky,tuY)az?@l ",自制烧汁配方制作：
'HFeJre&P@]56UiS9O（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
v2(� ? s+2 F*yR.（1）芽菜洗净，控干水分，与罗汉笋丁、香菇丁分别入六成热油中炸干水分。
??w Ug]rkN* d.2（2）海参入清水略煮，水中放少量白醋和白糖去除涩味，捞出改刀成条备用。
x#p=7\3A=QkM.X（3）锅滑透，下肉末小火煸至出油，下入小米辣、洋葱粒炒出香味，下入芽菜、香菇和罗汉笋，放海参条，倒入自制烧汁和高汤，没过食材，加盖小火烧约2分钟，然后转大火将汤汁略收时离火，挑出海参备用。
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6KVp,3a)s{m1（4）锅重置火上，将其余食材大火烧约5分钟至收干水分，倒入盘中，摆上海参，点缀青红椒条即可。
g:}4h;U kgJqcESe（5）食用方法：上桌后由服务员告知食客先吃海参，剩余的食材可以再回锅炒米饭，制成“芽菜肉末炒米饭”。
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