（重庆外婆桥艺境餐厅创新菜品）青一色毛血旺（附自制青椒酱配方制法）
介绍：
JZfEs$/,/m3\ E ^R此菜是传统红汤毛血旺的升级版。唐师傅自调鲜青椒酱，搭配青小米辣、青花椒制作青色毛血旺，成菜碧绿鲜香，鲜辣微麻，回味柔和，开胃不上火。
2Xm& :I,I6[?91z'Ac# a Sh+Wg0aDt- }菜品制作：
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g唐磊，国家高级烹调师，现任重庆外婆桥艺境餐厅行政总厨。
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原料：
N fx|VQ!eaTB@%.^&鸭血200克，梅林牌午餐肉50克，鲜鳝鱼片50克，水发毛肚50克，熟猪心、猪舌各30克，鲜鱿鱼50克。
\at 0|\\;`Q{#2yd调料：
qW M ^c7N(6IV 自制青椒酱80克，鸡粉10克，味精8克，青小米辣15克，鲜青花椒5克，胡椒粉5克，盐5克，鲜汤800克。
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/e)r9sql9Npc P?&t ua;$b4/ DlF_9zAeFBzdH(}[自制青椒酱配方制法：
; Pl W9rh{Z5LYV,（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
b %Hien1# Oj`? gIt（1）七种原料改刀，一起入沸水飞透，捞出。
5[2&V;h( 6PgR\TC'（2）豆芽150克飞水垫底。
?&{L G]pn!w Kr0w\（3）锅下菜籽油50克烧热，下自制青椒酱快速翻炒一下，加入鲜汤、飞水的所有主料，下入鸡粉、味精、胡椒粉、盐大火煮至沸腾，起锅入盛器。
Uf[=-Pur/V/xYa?\（4）锅下菜籽油10克，下入青小米辣、青花椒炸香，起锅倒在毛血旺上即可。
lFj9X#!iL/Y}c66e)aE()#U 0MD Z~制作关键：
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mw kujF megY青椒酱的炒制时间要短，否则鲜味会流失。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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