秘制脱骨鸡爪（附特制香卤水配方制法）
旺销理由：
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{3O去骨大凤爪是加工涨发后的冰鲜熟制品，它具有个大、无骨、外形完整、口感脆嫩、色泽浅黄、不添加色素、使用方便等优点．开袋即可用于制作泡凤爪，是一道开胃、下酒的凉菜，倍受食客喜欢。
7=&$*P=\H*Iy; ;oaogt^@/?1K'( $P7w厨艺评论：
+.d; *}f\a5K,HHFJ�鸡爪肉质肥厚，是佐酒的好菜，但此菜颜色不够亮丽，可加黄姜粉泡制解决这个问题。我店有一款菜与此菜做法大致相同，我们放少许麦芽酚，香味更浓。
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原料：
1 ^0%nT9:9nIH3熟美国去骨大凤爪300克。
d+` h33$=w0k:(H?调料：
SUK)g=N?l|Bc & m特制香卤水2500克。
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g x$^m )t=Q M|x,QsWeAvzfR!Ys_ME&3}E}'XP|~Jg特制香卤水配方制法：
cocy2h6:YK?%H|e?,原料：
I? TLi/VTY^|F5（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
:l(0?sw |XEZg9w制作：
~" -WGC"cxHeD^K=8px净锅下花生油烧至四成热，下B料煸香，接着放A料炒出蔬菜的清香味，加入C料小火煮20分钟，离火待汤汁冷却，捞出料渣即成特制香卤水。
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制作方法：
uv5lF.)\6D[ mcO[ "Je（1）取去骨大凤爪改刀成三段（先将整鸡爪一切两段，再将爪部一切为二）。
6UXhE}{Fm^u(},,=1a= （2）放入特制香卤水浸泡3小时捞出装盘。
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餐创云课
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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