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肉松四季豆（重庆市外婆桥餐饮公司创新菜品）

创意由来：
由于煸四季豆改良而来，把四季豆改成很薄的片，用盐使其脱水，炸后口感干香，蘸蓝莓酱食用，酥脆香甜。

菜品制作：
陈其林，擅长养生菜品制作及酒店管理，现任重庆市外婆桥餐饮公司行政总厨。

李建辉点评：
与上一道菜相比，我认为此菜更适合用吉士粉。把生粉换成吉士粉，炸出来蓬松酥脆、不易回软，口味上与蓝莓酱和肉松也很协调。除了蓝莓酱，此菜还可以跟椒盐或泰国鸡酱蘸碟，做成双味甚至多味的。

原料：
四季豆半斤，猪肉松10克。
调料：
盐10克。

制作方法：
（1）四季豆斜刀片成很薄的片，一根四季豆可以片成五六片，片得薄一些更容易腌出水分，成菜口感更干酥。
（2）把盐加入四季豆中拌匀，腌渍1分钟逼出水分，洗净多余的盐分，用毛巾吸干水分，拍上一层生粉，入七成热油炸至干酥，起锅入盘中，撒上猪肉松点缀，跟蓝莓酱蘸碟上桌。

制作关键：
四季豆口感好的重要原因之一是改刀后加盐逼出水分，此处盐的用量要掌握好，太多了会很咸，太少了腌不出水分，一般每份菜半斤四季豆加10克盐即可。

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