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酥炸鱿鱼圈

要点：
1. 鱿鱼须先浸於滚水内(出水)以带走其自身的水份，否则炸出来的鱿鱼不会酥脆。
2. 可随自己的口味伴以不同的酱汁

主料：
鲜鱿 450g 面粉 55g
腌料：
盐 1/3茶匙胡椒粉 1/4茶匙柠檬汁 1/4茶匙
炸浆材料：
自发粉 1/2杯椒盐 1/4茶匙油 1汤匙水 1/3杯

做法：
（1）鱿鱼洗去除内脏及撕去薄膜，洗净，横切1厘米成圈状。
（2）将炸浆材料拌匀备用。
（3）烧滚热水，放下鱿鱼，熄火，待转白色立即捞起(出水)。加入腌料拌匀。
（4）烧滚适量的油，先将鱿鱼圈沾上面粉，再沾上炸浆，放入油内炸脆至金黄色即成。

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旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

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