山珍海味酿豆腐（附特制鲜菇料制法）
创意：
O-F!y6kb341$iwb '这款菜选用了酿的烹调方法，虽然此菜在工艺流程中占用了很多时间，但大大提高了菜品的档次和营养．是一道完美的宴会菜品，也可以用鸡蓉、鱼蓉类等食材代替虾胶。
1 H--/ 18%. SiJ0~N\w82W5M!+r 53+c介绍：
YOVb,/2J=l Qxc`(%i春季的食材大多清新鲜亮，春季的菜品看上去充满生机春季，特制酱汁自然也能突显这一特点。针对季节变化和烹饪需要，专门研发的特制酱汁功能越来越多，有腌料用的、煮料用的、炒料用的还有炸糊类、浇汁类等，在减化着各个烹饪环节。
原料：
2WG=6H,N6lvjrB L豆腐500克，青虾肉200克，承德坝上水发白蘑50克，肉磨25克胡萝卜末10克，
~\3Zx�Ks: [ @( 香菜末5克，蛋清1个。
,dtRh n_jGi3BcH\调料：
XK [XBy+dC#Abj rv1特制鲜菇料16克，生粉50克、色拉油1千克（约耗100克）。
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"9. = 6+BZyF`$T.\3D'.&T_u'l^?\特制鲜菇料制法：
LwKXDr21,'kN（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
A?\x 9WhHerTn_d}用途：
]I?bG&tD-kA;m+NJ@Y可用于各类烹调方法的调味。
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制作方法：
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:65t;5QrjL?05{%F=（1）把豆腐改刀成日字片，把青虾肉打成虾胶，白蘑、肉蘑切成末，放入盆内加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、姜汁酒、蛋清搅拌均匀，抹在改完刀的豆腐上，撒入胡萝卜末和香菜末作为点缀。
" # ;.L1p]pH!2Dq（2）净锅上火，下入色拉油烧至五成热时，下入酿好的豆腐炸至成熟即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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