（成都市香飘飘河鲜酒楼创新改良菜品）芽菜蒸裸斑（附自制鱼汤料与特制芽菜肉末配方制法）
卖点：
� yi%Akix06VF此菜采用先煮后蒸烹制成菜的方法，在利用食材本身原味的同时，少用调味品。用蒸的手法，使裸斑充分吸收芽菜肉末的咸香味道及受热后溢出的鲜爽肉汁。
�'NCz`4**6K[S.)7Y:][ -?n2Sj$/y介绍：
=YC};82'ykwdB4PbPOO淡水鱼的味道没有海鲜浓郁，烹调时需要用正确的烹调方法，配合适宜的调料，将鲜味更好地展现出来，但味精调出的味道回口时是娇揉造作的鲜，与淡水鱼本身的鲜香无法完美契合，我们请成都市德众有限责任公司香飘飘河鲜酒楼行政总厨伍松林教我们如何不加味精烹河鲜。
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TOj0裸斑：
n{6Um *EY:_T无鳞鱼。由四川彭州、汉川冷水养殖出产。购买回来后必须要用冷水保养，水温控制在10℃，其肉质细嫩、汤白味鲜、皮滑爽口。
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原料：
5 zTgC _Af/_ceWv1O=裸斑650克，特制芽菜肉末200克。
y2PS&,5!@Vq^SYM5)d*调料：
OqnSd#B .6 41香葱花10克，红椒30克，自制鱼汤料2千克。
2s( \UGfZC|N`h]VE]|#y6|tBrnIcP- B! n?j%|4HupMCQ F自制鱼汤料配方制法：
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E\（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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&�IB. %\特制芽菜肉末制法：
" {D &}4*2vM;S（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
7sV%)A!@z`WV@}1h（1）裸斑宰杀治净，鱼身两侧改一字花刀，下入自制鱼汤料中，中火煮至八分熟（约5分钟），捞起控水，装入大鱼盘中。
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^?99s2 Bvi（2）鱼身盖芽菜肉末，上蒸柜大火蒸熟，使芽菜的咸香和肉汁充分被鱼吸收，撒香葱花即成。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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