（美极虾）新派美极百味虾（附自制百味汁配方制作与美极虾独家技术解析）
推荐理由：
+- JT+D /UI.N9obd 将咖啡入菜的调味方式，标新立异。运用美极鲜味汁、美极鲜辣汁以及雀巢速溶咖啡，一同复合调味，调制而成的百味汁，在咸鲜甜辣的基础上，还混合着似有似无的咖啡所特有的香醇。令烹炒过的大虾百味醇香，回味无穷。
n=s!xMT`4F|M[*kUk!// i]tisO#c&�F? p[介绍：
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E^ kW=| J?c!美极虾虽起源于粤菜，但因其出色的味型和并不复杂的烹饪技法，使其具备了快速而广泛推广的基础，因此，同样也受到北方食客和厨师们的大力追捧。
F9M{ 0"P.t?^|CA-/l 无论是白灼、干炒、加番茄酱、豆豉炒，还是避风塘做法，都是在美极虾的基础上发展演变而来，所有这些经典菜式都遵循了一个原则：入足底味。下面我们请南北名厨为大家揭秘升级后的美极虾制作的4个关键。
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db^4?`{j64 jX%Om广东柴进和探讨：
JPz&s\]2A$'Ooz29选择海虾一般不用腌制，只需抓点生粉即可，不仅可以保留虾肉的水分，还能粘住调料的味道。如果选用冰鲜虾或是淡水虾，可以用美极鲜味汁腌制下底味，其超强的渗透性可弥补“先天不足”的鲜味。
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上海厨师史凯探讨：
UM k11.RLcHF "3本帮做法不勾芡，汁水少，很清爽。粤菜师傅在做此菜时，喜欢勾芡，并且留的汁水较多。而我们上海菜师傅一般不勾芡，下的汁水都刚好被吸收到虾肉中，非常干爽。
_kVGV:{9O5REiKz2s8G^4=^[s,J8*X北京厨师李茂探讨：
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,j 7d)我在做美极虾时，炸制一般要过三遍油。虾入油后就捞起来，如此三个来回，基本就能达到外酥里嫩的效果。
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原料：
nvQ#^iQ?m.eIwW% 去头大虾250克。
_)Mc=EE= ~,4B#uQ调料：
npnY X5X =+0S大蒜米、大葱米各5克，姜米1克，核桃仁30克，青红椒米10克，美极鲜鸡粉、生粉各3克，自制百味汁30克，盐、白胡椒粉各2克，色拉油1千克（约耗40克）。
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lL/OGKf487Dxg* hefX W/:zPbf=I自制百味汁配方制作：
O:F3 ]U+g2Ju VHX（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
?lLjm :qkD G（1）将虾开边，加入生粉、盐、美极鲜鸡粉、白胡椒粉腌制20分钟，拍匀生粉。
W4P"82qy w3SNDGD（2）将核桃仁入五成热油锅中炸香；虾炸至酥脆，沥干油分。
?;m#4s= ^\R{YM（3）另起净锅，煸香大葱米、姜米、大蒜米、青红椒米，再倒入虾和核桃仁，烹入自制百味汁快速翻炒，装盘即可。
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uK;MERd9rDmw[[4.TOV$j~'5M7|_wa )V./ y Q ,美极虾独家技术解析：
B 6`&{^^y mE^.i`1、选虾要选“混血”虾。
WSU& P:b p^)yhT （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
.fvW[Pm?1 a}=5o:J?mTTL5cjk3r%q*]2、带壳改刀，南北不同。
}mC ;UepB4#5^ .)W（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
Ln _%A\10n\2^P0"m%G7?J4R[/#V6%(%7 3、高温下锅，急火捞出。
lv kH0R=ycw x5 t（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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9hL�"]?I t J4、百变汁水，不怕高温。
](q} (v[|%!|UM （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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