风味特色：
Wl�%GC\F^)K=[;k3%+糟辣味能够崭露头角，与近几年蓉城流行“河鲜系列”菜不无关系，因为许多河鲜菜的主打调味料就是糟辣椒。在人们揭开河鲜菜的秘密以后，糟辣椒也很快变成了新宠，与鸡鸭鱼肉泥鳅鳝鱼们组合成了无数新菜。
\v9tF bb 6^k|q2J糟辣椒色泽鲜红，香浓辣轻，具有微辣微酸，鲜香脆爽的风味特色，是目前四川特色火锅的主要调料。但是除了火锅，在红汤类热菜中也有出色的表现。
原料：
MPWO0 { iqHi活蟹、老坛糟辣椒、泡坛笋尖、鲜花椒、精炼老油、鲜汤，葱、姜、蒜、精盐、料酒、鸡精、海鲜酱、香辣油
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d!}&lg-Hj5.#EJ&X)\HS 2%;'ww�r9F/fy精炼老油制作：
Z]6N_5tl}+=QqI zF详见本站（旺菜秘芨）中介绍。
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@RdD6|}z ak d) 0g:q1Lgyc L==糟辣椒制作：
$&8g_~F]A/M9fl& Z需用肉质厚实，色红香辣味正的二金条海椒。将海椒去蒂洗净晾干水分后，剁成碎块，边剁边翻动，使碎块大小均匀，加上剁碎的姜末、蒜米，再用精盐、白酒拌匀，装坛密封40天后，即成。
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制作方法：
Y?\PgE\={Y NGs3?r（1）活蟹宰杀清洗，去掉蟹壳和内脏；起油锅，倒油大约１０００克，等油升到８成热的时候下蟹壳炸到金黄色捞出，再把蟹肉用料酒、盐、味精入味并下油锅炸熟捞出。
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]=H`=1Q6（2）置炒锅于旺火之上，烧"精炼老油"至五成油温，投入老坛糟辣椒、鲜花椒，然后下葱、姜、蒜、精盐、料酒、鸡精、海鲜酱，翻炒片刻加入鲜汤，略烧片刻。
[duK^th$UmQ1（3）蟹肉入锅烧制入味，加入泡坛笋尖，香辣蟹的制作，淋入香辣油上桌即成。
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�LZwB 制作关键：
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+oyjd+o,Os 3- d（1）海鲜酱用量宜少，只起调鲜作用即可，以免遮盖糟辣椒清香本味。
H] &?xKc!,3=c}u（2）炸制蟹肉时，油温稍高些，但炸制时间要短，以免炸老。
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