清蒸和乐蟹（北京旺顺阁海鲜广场原味海鲜菜品）
设计思路：
Qud_z=()/[R,X9此菜选用海南产的，以肉质肥美，膏满、膏实、膏红著称的和乐蟹为原料，用最原始的烹调方法加工制作而成。此菜具有原汁原味、蟹肉鲜嫩、膏黄色似咸蛋黄、味鲜美，富营养的特点。
A EU[ {6SvJ'?d ^k%(QwHK1?K#]?h @'旺店介绍：
12 z 3( �70&旺顺阁海鲜广场集南国海鲜佳肴、珍馐美食于一身，由南粤厨艺大师掌勺，汇众家之长，烹饪技法老到独显功底深厚，用最原始的烹制海鲜方法，将海鲜最本味保留的恰到好处。可谓
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g[SAl%%P~是“色淡而香远，汤清而味浓”，菜肴出品极尽鲜嫩爽滑，品尝之余回味无穷。
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u'N]yF:sJW1v!J|k3uYB�5=PU]{2L厨艺评论：
%Z1drfiWDED7+# }B此菜选材讲究，用最简单的烹制方法，将和乐蟹蟹膏的美味呈现出来。用陈醋加姜末制作的味碟，更可以凸显膏蟹的美味。
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{&b,+L 链接：
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E和乐蟹产于海南万宁市和乐镇港北一带的潜水海域，由于地理原因此海域的海水，直维持在半咸半淡之间，其中的藻类和浮游生物丰富，为和乐蟹提供了优良的食物。用它制作的菜品属于海南四大名菜之一，具有膏满肉肥、金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，香味扑鼻，为其它青蟹罕见，特别是其脂膏，已经到了满到“顶角”的程度，此蟹产量极低，更显其弥足珍贵的特点。
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原料：
0=~=q�G.zlX 8 p'和乐蟹3只（约1200克）。
SPl1&L?Wv08@BV\?调料：
V32d]/FP}k9 6k[w葱段、姜片各20克，陈醋30克、姜末20克。
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制作方法：
q2rcPAb`I=77D,`~w（1）将和乐蟹3只（约1200克）清洗干净，下面垫葱段、姜片各20克，上笼蒸18分钟，取出一斩为二，装盘即可。
oZ8we4NEqd7-)Xv（2）将陈醋30克、姜末20克混合，装入味碟一同上桌。
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(=en,^ q`�关键：
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':由于和乐蟹内膏脂较多，所在蒸制时间比一般蟹要长，否则无法将蟹肉蒸透。
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旺菜秘籍
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