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鳗鲞水晶蛋

鳗鲞水晶蛋

味型:咸鲜味

特点:形状新颖,口感滑润

原料：
鳗鱼鲞,芦笋,胡罗卜,玉米浆,鱼胶冻
调料：
盐,味精,糖

制作过程：
（1）鳗鱼鲞泡去部分咸味,上笼蒸熟取出撕成小块,芦笋切成马蹄状,胡萝卜切成粒,同下锅汆水过凉
（2）取汤碗一只放鱼胶冻上笼蒸至熔化下盐味精调味,蛋壳入开水锅中烫一下取出放平,把鳗鱼鲞,芦笋,胡萝卜,玉米粒放入其中,再倒入鱼胶冻,入冰箱冻成冻状剥去蛋壳既成
制作关键：
取蛋壳时在顶头磕去小洞,不宜过大,蛋壳可以放在米里使其平稳

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旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

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