查阅菜谱内容

菜谱分类

目鱼大烤

目鱼大烤

味型:咸中带甜

特点:汁浓味香,目鱼肉质软糯

原料:目鱼,五花肉
调料:酱油,盐,味精,白糖,绍酒,八角,桂皮

制作过程：
（1）将目鱼泡水洗净,放入锅中加绍酒汆水
（2）锅放油下葱姜,五花肉煸香,喷入绍酒和少许水,然后下所有调料和目鱼,小火靠至目鱼软烂,汤汁变稠改大火收汁淋油既成
制作关键：
目鱼要先泡水,除去咸味和腥味,五花肉下锅时要煸香,靠制时火候要掌握好,定时用手均匀推动,防止粘底发焦

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

安徽牛肉板面配方与做法开店制作技术牛肉面条视频教程

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开店做法视频教程

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视频培训教程李先生加州红烧牛肉面条

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃店做法视频制作教程

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐制作技术视频教程

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油酱做法千里香馄饨调味油视频培训教学

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗技术高清视频教程

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方制作技术视频培训教程

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉火锅鸡视频教程

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核心关键配方技术独家解密

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨师做法视频教程

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培训教程（麻辣水煮鱼改良版）

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配方视频合集张亮杨国富麻辣烫

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含秘制香料粉配方及操作图解）

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

（北京温都水城宏福大厦酒店创意菜品）川酱焗蛏皇（附自制香辣酱的制作）

（北京温都水城宏福大厦酒店创意..

海派大碗牛蛙（附自制香辣酱配方）

海派大碗牛蛙（附自制香辣酱配方..

（富田唐风精致料理创意融合菜品）大根牛舌（附特制蔬菜酱汁制法与香料包配比）

（富田唐风精致料理创意融合菜品..

筋头巴脑锅专业验证版（附自制酱料、专用料油、卤肉酱汤配方）

筋头巴脑锅专业验证版（附自制酱..

珍珠粉蒸蛇（成都“龙瑞祥（五星级私人会所）”大酒店招牌菜）

珍珠粉蒸蛇（成都“龙瑞祥（五星..

烤锅煎蛋扣香狗（另附秘制狗肉酱及狗肉汤配方制作）

烤锅煎蛋扣香狗（另附秘制狗肉酱..

重庆黔江鸡杂煨锅（另附特制煨锅酱料配方）

重庆黔江鸡杂煨锅（另附特制煨锅..

羊排炖葫芦干

羊排炖葫芦干

翡翠鹅肝酱（乌鲁木齐如玉东方鱼翅馆创新菜品）

翡翠鹅肝酱（乌鲁木齐如玉东方鱼..

农家玉米焖老鸡（北京天通苑绿色生态园招牌菜品）

农家玉米焖老鸡（北京天通苑绿色..

贵州花江狗肉火锅（附专用蘸水配方制作）

贵州花江狗肉火锅（附专用蘸水配..

特色鸳鸯芥末墩（附芥末酱、绿芥末冻制法）

特色鸳鸯芥末墩（附芥末酱、绿芥..

一品乾隆鸭

一品乾隆鸭

（秋冬换季创新凉菜系列）巧拌金百合（附自制巧拌汁制法）

（秋冬换季创新凉菜系列）巧拌金..

东营“一家亲妈妈菜”食府招牌菜：小二牛肉（附特制卷饼制作）

东营“一家亲妈妈菜”食府招牌菜..

进入旺菜秘籍