（上海海合汇大酒店创新菜）金汤雁拐（附特制金酸汤料配方）
旺销理由：
!8&v A]v@*e =~}%W|此菜选用大雁拐这种特色食材，用特制金酸汤提味，口味佳，具有开胃的特点，很受食客欢迎。
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*ph6g[b8)Y:\e菜品制作：
T[_EYmzrDWY%\tmXP疏保兵，现任上海海合汇大酒店厨师长。
?wI?k}: FdpC \ E?cD,hRML6p'Nmrq厨艺评论：
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$-b*?J7?X1 T8此菜选料新，制作方法简单，卖相好，具有可推荐性。
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原料：
FX?w a0?(nk)%=GQr大雁拐8只，奶油白菜3棵。
)*IA1U SXc`CjVn &=调料：
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lC?jKP?iA料（盐5克，味精2克，黄酒10克），特制金酸汤料55克，葱末、姜末、蒜末各10克，湿淀粉5克，色拉油8克。
Jvpx;|VHm&6)`$Z qeWu9*S:[f^z2J�B DxlvcSYX\)5Oz`s)%NU特制金酸汤料配方：
jQmU]'#t*)::w@（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
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sD,SA}Ln（1）将大雁拐用A料腌制10分钟；奶油白菜洗净焯水，卷入大雁拐，缠紧，装入盘中，上笼蒸20分钟。
a=bB%"JpA=Qyf*u+（2）起锅，入色拉油烧热，入葱末、姜末、蒜末爆香，入特制金酸汤料熬制，烧开后打湿淀粉芡，淋入蒸好的大雁拐上即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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