（麻辣兔头、香辣兔头升级版）天麻兔子头（附香料包配比与自制底料配方与炒制）
介绍：
q=-uuZ7VQrzkf+7兔子头提前高压制熟，走菜时用小高压锅回热，然后直接上桌，巧妙实现保温功能。此菜的另一卖点是干天麻，它气味芳香，既是香料也是中药，可以补充，香味，又有滋补的效果，高压后香味全部渗入汤汁，口味香辣，深受年轻人的追捧。
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原料：
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L Wa'^兔头100个（共重约30斤）
tv?-^Wbh.W}f- 5\ F腌制料：
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\AA(ehyG;@#Z姜块120克、葱结100克、盐250克、料酒250克。
o�vPd;.Tn3e 8Q2调料：
aT4~1~ z&F)Vb:Fvu干辣椒段100克、葱段30克、姜块25克、干天麻10块，自制底料500克，高汤 20斤，放入香料包1个，盐150克，老抽200克，
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-'5S~gV9Ry^!=点缀料：
-6K3+l&W Mjw c$蒜子、香菜梗、红泡椒、白芝麻。
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#,h,D%{*EO/U_GR-
bOC_S=*|l香料包配比：
G.$v=(Cw8{V2M RNod/（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
%7B\WVl%5`s &/vs o_cs%=bILmjq U$/?4C=s!z=' Bj.bm Q自制底料配方与炒制：
F)O% /R S ZYX dLq!（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
0w4&MwRhJ hgHBV?t（1）将兔头100个（共重约30斤）洗净，加入姜块120克、葱结100克、盐250克、料酒250克拌匀，腌渍5小时取出，再用清水洗净，然后放入沸水锅中汆一下，捞出待用。
$Z�}04GQxn J/~m-'（2）锅入底油100克，爆香干辣椒段100克、葱段30克、姜块25克、干天麻10块，下入自制底料500克炒出香味，下高汤 20斤，放入香料包1个，调入盐、老抽烧开，关火检出香料包，然后下入兔子头小火卤约50分钟，关火浸泡备用。
)If(=@ jmj8wZQv （3）走菜时，取兔头10个放入小高压锅，倒入原汤没过，加盖上汽后高压5分钟，上桌时跟拍过的蒜子、香菜梗、红泡椒、白芝麻。服务员先给高压锅放汽，然后将蒜子、香菜梗、红泡椒和白芝麻，一同倒入高压锅内做点缀即可。
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