香辣盱眙小龙虾（附香辣小料、香辣酱、特制红油配方制作）
特点：
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Y-"2 f?!|.b干香味辣 香辣味浓。
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原料：
#3jLhF,-keu_$ t?:R 盱眙小龙虾1250克。
I &n!`58}53 0Tnd*uv调料：
(l'9yhB*Gz =GF香辣酱30克，特制红油150克，盐10克，味精20克，鸡精25克，灯笼辣椒30，番茄沙司35克，油2千克，水200克，香辣小料50克，京葱片15克，姜片15克，蒜籽25克，小香葱3克。
/'iy=/Z!n?]'Lp F} ^z? ,x=1hy=@ =Q6 ( h$O0Z"N:B~%=$香辣小料的制法：
Xu~g~5 $*%!=$~（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
d[= r)mCzJ0?x8fk%5^`dw=e )kB#'hH香辣酱配方制作：
%/3uMDXD=wW G# v（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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@J?e特制红油制法：
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f（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
cfGanpF*e4%1d#Ex（1）将洗净的龙虾放入七成热油锅中炸熟捞出待用。
klp?&?C%,(5eKM`1�7（2）炒锅上火放红油四成热时，下蒜籽、葱、姜、灯笼辣椒、香辣小料，香辣酱一块煸炒出香，最后倒番茄沙司再炒，下龙虾煸炒，加水、调料调好味，中火烧10分钟至入味，翻炒均匀，起锅装盘，撒小香葱即可。
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_f3i制作关键：
IjGSUseCLcS盱眙的龙虾干净卫生，不用去任何须爪，否则影响龙虾的口感和营养的流失。投料的顺序要按先后操作，如果先炒番茄酱，灯笼椒、香辣酱就炒不出香味了。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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