芙蓉拔丝脆（河南省郑州市庖丁堂酒店特色风味菜品）
特点：
{ )6p5Ad" &4NP?Wef香甜，馒头外酥里嫩。
8?LwU\(= ~'%Zh V$wLTWnddosT亮点：
= Vh\oE-oV5-w T“琉璃馒头”是一道经典的豫菜，将馒头炸至外酥里嫩后裹匀糖液，拔出糖丝即成，原料普通，成本极低。此菜在原版的基础上增加了炸脆的粉丝，裹住“琉璃馒头”，口感和卖相均有提升，每份售价36元。
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PMa -k菜品制作：
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_ w 7wu7S^HZn钱海舰，现任河南省郑州市庖丁堂酒店行政总厨。
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*u {Ghp2马广平，现任河南省郑州市庖丁堂酒店厨师长。
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tnUWOigAQ 6 i/~Hf1gcEU会所特色：
]r?h[igk{05-H$b/R精致豫菜。庖丁堂意为“厨师聚集的地方”，目前在郑州、邢台各有一家店。郑州庖丁堂酒店经营面积近5000平方米，拥有30个零点餐台、40个包房和1个豪华会议室，分别对应三种不同的定位：精英消费、商务宴请、会议接待旧营业额超过10万元。
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原料：
AuT!h T&2B`{C63馒头3个，粉丝1袋。
YjZxLZI 7T aTn , 调料：
t %{kW= 7'TMzd&Wy*白糖150克。
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制作方法：
=?X$R82UowTq5sJ（1）馒头改刀成长6厘米、宽1.5厘米的长条，每份菜需要15条，再用20℃的温水浸泡20秒至馒头条回软备用。
1p1F+0[D7I_K&Nb（2）锅入油烧至八成热，先下入粉丝炸酥，捞出控油，盛入盘中掰碎备用。
X[@GQ3F;Hs8kDxY%/G（3）取出泡好的馒头条，先将水分挤至半干。
2SgVKxH$yix *X（4）锅入油烧至七成热，下入馒头条小火浸炸30秒钟，捞出控油后将油温升至八成热，下入馒头条复炸10秒钟，待馒头条色泽金黄、外焦里嫩时捞出。
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h\=^（5）锅留底油烧热，下入白糖，小火熬化，至呈米黄色时，下入馒头条翻锅，均匀粘上糖液，出锅倒在粉丝上，翻动盛器，让馒头条粘匀粉丝，装盘上桌即可。
jtf71em*pEsP_4I8^LJfBla^)}|H]'G&制作关键：
+-UqPoYZRUxWGKV+馒头提前用水浸泡回软，炸透后口感才是外酥里嫩，如果直接干炸，入口干硬。
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