河虾荆芥猫耳面（河南省郑州市庖丁堂酒店特色风味菜品）
特点：
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,dvI{?#�\*鲜香醇厚，猫耳面爽滑筋道。
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\S "~pZOt7./IG�q'^D*亮点：
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$^s^8 此菜有河鲜、有面食、有蔬菜、荤素搭配，菜点结合，同时也具备地道的河南特色。首先运用河南的特色技法---炒面，给汤增浓增香，其次选用河南的地方食材---荆芥，提升蔬菜的清香味。
Frv ?H[KWX]$D dB_C7x,;KN~!?{CAAk%菜品制作：
'H 8vT`eJ)[/n 钱海舰，现任河南省郑州市庖丁堂酒店行政总厨。
XBWVsFkZEWECK#hm:46马广平，现任河南省郑州市庖丁堂酒店厨师长。
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7.&! 会所特色：
20t)]E=J[9 j$\\XO精致豫菜。庖丁堂意为“厨师聚集的地方”，目前在郑州、邢台各有一家店。郑州庖丁堂酒店经营面积近5000平方米，拥有30个零点餐台、40个包房和1个豪华会议室，分别对应三种不同的定位：精英消费、商务宴请、会议接待旧营业额超过10万元。
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原料：
d�6(o:X=sV|7;[pk河虾300克，猫耳面200克，荆芥（也可用韭菜或薄荷叶代替）50克。
o�oz* A |hSc{v=O 调料：
x@sZ# FH/21L面粉20克，高汤500克，盐2克，鸡汁5克，胡椒粉3克，猪油10克。
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制作方法：
%w"yAy8q?uG?#I;2zT（1）河虾洗净、去虾须，快速焯水备用；荆芥洗净备用；猫耳面煮熟备用。
;[2}D1BvZXy� wS（2）锅烧热，下入猪油烧至四成热，下入面粉炒香，然后倒入高汤，下入河虾和猫耳面，调入剩余调料，小火烧2分钟，出锅撒入荆芥即成。
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jj%xM`,L)u"制作关键：
DY?ZtY,ex~Ld4\R|WV]炒面是河南的地方烹调技法，面炒不糊的技巧是“热锅温油”，锅烧热，油烧至四成热时下入面粉，小火不停翻炒，面炒得又香又粘，不会焦糊。
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