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（伊尹烹饪工作室创意菜品）桑拿鸡（另附香烤鸡腌渍料配方）

介绍：
这道菜卖得是气氛，香烤鸡变革花样上桌，一道菜立马多赚了十几元。

菜品制作：
曹尹飞，中国徽菜大师、伊尹烹饪工作室总监，从厨18年，曾在杭州、南京、合肥等地事厨并任厨师长，擅长菜肴设计，特色菜的制作。著有《皖北新徽菜》一书，并任多家酒店技术指导，曾多次在国家级烹饪大赛中获奖。

原料：
清远鸡1只（净重约1千克），圆葱丝100克。
调料：
香烤鸡腌渍料170克，大红浙醋5克，色拉油1千克（约耗50克）。

香烤鸡腌渍料配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）鸡洗净，加入烤鸡腌渍料里外搓揉均匀，腌渍5--6小时，取出后冲洗干净，用干毛巾吸干水分，表面刷上一层大红浙醋。
（2）将鸡放在不锈钢盘中，入瓦缸内小火烤2.5小时，取出。
（3）客人点菜时，先取鹅卵石放在火上加热至滚烫，取出放在耐热的盘子中。
（4）锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入清远鸡，小火浸炸至色泽金黄，捞出斩成块
（5）将圆葱丝撒在滚烫的鹅卵石上，然后将鸡块放入。

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旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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