（北京七彩云南大酒楼月坛店旺销菜品）松露国宴小牛排（附秘制卤汤配方制作）
旺销理由：
!'f4RvMV N K.dW带汁烤制的手法使牛排香味十足，又不至于口感过老，而松露的加入，在增香的同时，也让这道牛排的价值感倍增。
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4E W[EbR"j%i S'&mzEHo^~ZwD'y PJ介绍：
^Hmx_+yP\2b0G9S0)隔水烤是将原料放在水中，入烤箱中烤制，隔卤烤是将原料放在卤汁中，再入烤箱中烤制。很多厨师一般会采用隔水烤的方法用来加工肉类原料，刘宗林师傅将隔水烤演变成隔卤烤，使牛肉更加入味，后将隔卤烤的卤汁浇在牛排上面上菜，形成二次赋味，使其风味更加浓郁。
bB`rV]�"B*uFBg`DEp6 =VCK\iX?MWb]T菜品制作：
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?p0s7On9刘宗林，北京七彩云南大酒楼月坛店厨师长，对云南土菜有很深的理解，再次基础上，吸收百家之长，创新出新派云南菜体系，受到市场欢迎。
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原料：
T3b3 Yeh` q5q"\d`精选小牛排10千克，松露500克，苦苣100克。
Nq1IpL}qud]x 4J8Ti$调料：
]k0N" svO5hy? .TG[秘制卤汤5000克，淀粉500克，色拉油5干克（约耗500克），湿淀粉50克。
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=rGVd8KysW1(h秘制卤汤配方制作：
uZ}ua7$mf4u-0^fKW原料：
]BF[ }&x1- rXxi,（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
u\uup�g']QPz\i+wSf制法：
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S? 1RE86 z~锅留底油烧热，下入葱段、姜米、蒜片炒香，放入A料编香，下入B料继续炒香，下入高汤，用C料调味调色，制成卤汤。
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制作方法：
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=（1）将牛排切成块，拍粉，入七成热的油锅中炸至金黄。
g{!2k9/C=h{{kaRe+（2）将卤汤倒入盛器中，放入牛小排，入烤箱（250℃）烤制2小时。
9lQ]`YRN`Pds|w Y/W（3）将剩下的汤汁沥出，用湿淀粉勾芡，淋在小排上，放上烤香的松露片，盘底垫苦苣，上桌即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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