（北京玉明珠商务会所特色口味菜）首尔小银鱼（附自制明太鱼酱制作）
特点：
#0=3Tb{Sb'7?yjr =X味型酱香，孜然味浓郁。
_uV Yf^29sN:3mI3.f;Z\=r^S@,c7-LbbQ菜品制作：
,mp)Dc|l`KhO]E仲强，现任北京玉明珠商务会所行政总厨。
5X.&(\)BM"Qr^'?XCW2Oc G5N_l};kyhfDxmqv介绍：
D=@Gt;7-U^wU 7E秋季新菜单中，玉明珠商务会所行政总厨仲强设计了一批选料家常、开胃好吃的口味菜：油炸茄子皮拌凉菜销量跃居第一；“小炒肉”主料换成猪腰片口味更丰富；鲜辣蔬菜汤煮草原肚盛入烛台中；万年婚宴菜清炖鸡焕发新生：三黄鸡加入清汤，再添适量炒好的开胃椒、虫草花同蒸汤鲜酸辣味道鲜明……
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原料：
HQ+|B=UR\OzEsW__N小银鱼200克，小葱段15克。
jd?f�Ss]uG@Rxi!调料：
\slsM[2$ n?hPBgU自制明太鱼酱10克，孜然粒3克，熟芝麻5克。
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E[=)JffbKQa/$N*byG[O&]zv@LUG%b?(Ce?/CK|F,%LY自制明太鱼酱制作：
WZ;Uc]`�?`?JH*L M（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
~H|Qu.VnL;j far（1）银鱼洗净，捞出控干水分，拍一层干生粉，入七成热油炸至金黄色。
6YxW|ccKP*:)M_f4（2）锅留底油烧热，下入自制明太鱼酱炒匀，倒入小银鱼、小葱段、孜然粒、熟芝麻快速翻匀，装盘即可。
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D*pdpFM.d )qHy ?mHcK#制作关键：
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b%*c= Ow银鱼不要炸得太干，否则吃起来口感发硬。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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