（北京茉莉餐厅改良经典菜）虾皇汤浸鲜蚝（附特制虾皇汤配方制法）
设计思路：
~h7`~LK+.{d58i,菜品改良自传统的虾皇汤东星斑，利用龙虾头、尾、壳等下脚料，先烤制，再与蔬菜一起炒制，最后熬制成高汤，浸煮煎好的蚝肉成菜，汤的鲜与蚝的鲜融为一体，可谓是一次非常成功的改良。
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Ml旺菜动态：
2l,WsFnIRg}8'/l0 有“明星食堂”之称的北京茉莉餐厅行政总厨郝春杰近日给餐厅更换了新菜单，主题围绕将传统经典菜进行新式改良，注重菜品营养附加值基础上，提升口味和卖相，誓将新古典主义中国菜进行到底。
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NWv!厨艺评论：
`Z\=C, =X}VS{}g此菜将石斑鱼换成了生蚝，又利用龙虾的下脚料制作高汤，是一次成功的尝试；最后用低温浸煮煎好的生蚝，可以给生蚝入味，肉质也不会变老；器皿的选择也很讲究，石质器皿很像生蚝的壳，给食客带来新鲜感，值得推荐。
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原料：
$ $)l'%V?j/%+? & 生蚝1只（约125克）。
jJx\^gY9i~ Q.,)'G.^调料：
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y jiQb�;A!`co橄榄油10克，特制虾皇汤100克。
(hWj2e~5FM�&-5 ' $�fB xy2mC�L(i &Ip*Npu` 3V_CAQ特制虾皇汤配方制法：
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?D=5@r:A$O-hM（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
%E$` /S3&&Vr5ur?(2（1）生蚝1只（约125克）洗净，取肉，入烧热的橄榄油10克中，快速煎制两面。
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（2）取出入烧开的特制虾皇汤100克中，低温浸煮2分钟，装入盛器即可。
BRQ$1 6cEzDgo6=}{"@DXi^hgfC 2$zLTU;关键：
,iZErZ, /C@W=p+生蚝煎制时，油温要高，速度要快，这样才可以保证汁水不流失，以及鲜嫩的口感。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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